SÉANCE nu l6 JUILLET I907. 199 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Hec/ierclie des graisses étrangères dans le saindoux. 

 Note de M. Alexandre Leys, présenlée par JM. A. Haller. 



L'addilion d'huile à la graisse de porc est fréquenle, mais la fraude dans 

 ce cas n'est pas toujours aussi simple. Le mélange s'est appauvri en glycé- 

 rides concrets et pour le remonter le fraudeur a recours aux graissses étran- 

 g-ères. 



La recherche de l'huile ne présente pas de diflicullés particulières; mais, 

 pour caractériser la graisse étrangère, le chimiste n'a à sa disposition cpie 

 l'eKamen microscopique. 



La méthode que nous allons décrire lui sera dans ce cas d'une aide pré- 

 cieuse. 



Quand on dissout les matièi'es grasses dans certains solvants en propor- 

 tions voulues pour obtenir une grande dilution, la majeure partie de celles-ci 

 reste en solution el seuls les glycérides les moins solubles cristallisent par 

 refroidissement. Quelque précaution (pie l'on prenne ces derniers entraînent 

 toujours de l'oh-ine. 



Cependant il serait intéressant de couq)arer leur point de l'usion. Ces 

 dépôts ont une constitution différcnle suivant les graisses sur lesquelles on 

 opère et de ce chef ils pourraient ser\ ir d'estampille auv corps gras. 



La condition indispensable serait d'obtenir des glycérides concrets privés 

 d'oléine dont rentrainemcnt fausse les résultats. 



Nous avons trouvé dans l'acide acétique crislallisable tenant en solution 

 de l'acétale mercurique un milieu solvant qui nous a permis de résoudre 

 le problème. 



Nous avons étudié l'action de ce mélange vis-à-vis des corps non saturés, 

 spécialement des éthers glycériques. 



Elle se résume dans une fixation lente d'oxygène sur la double liaison 

 avec production d'acétate niercureux. Mais, au début de la réaction, on 

 constate, en outre, que le milieu [)résente une très grande attraction pouF 

 les corps non saturés. 



Quand on y dissout un corps gr,is, l'oléine semble contracter une combi- 

 naison spéciale avec l'acétate nini inique, qui la maintient éncrgiquement 

 eu solution, et les glycéridi's roncrels, en s'en séparant par l'el'roidissemenl, 

 en sont pratiquement exempts. 



Mode opératoire. — Dans une (lole conique à large ouverture, on pèse 2*^ du corps 



