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gras. On y ajoute 4° d'oxyde mei'curique et oo'''"" d'acide acétique cristallisable et, 

 après avoir surmonté la fiole d'un réfrigérant ascendant, on cliaufi'e à Tébullilion sur 

 une plaque d'amiante. On maintient cette éhuUition pendant 5 minutes, puis retire du 

 feu et on laisse refroidir pendant 2 heures. 



L'acétate mercureux cristallise et les glycérides concrets se séparent. On récliaud'e 

 alors h 5o° au bain-niariu et l'on ajoute 5o''™' d'alcool absolu. On mélange bien et on laisse 

 reposer toute une nuit pour permettre aux glycérides de se séparer à nouveau. 



Le lendemain on jette le tout sur un petit filtre et on lave à 100'''"° d'alcool absolu. On 

 laisse le filtre se desséclier à l'air libre, puis on l'épuisé par 5o''"' de benzine qui en- 

 traîne la matière grasse en laissant sur le filtre l'acétate mercureux. On évapore la 

 solution benzéniqueau bain-marie et le cor|)s gras obtenu est porté 12 heures dans un 

 endroit frais. Il ne reste plus qu'à prendre le point de fusion sur le bain de mercure. 



En soumettant à ce traitement les graisses les plus usuelles on peut faire les re- 

 marques suivantes : 



1° L'indice d'iode de ces glycérides concrets est négligeable, car on obtient 0,6 

 à 0,7 pour loo"-' ; 



2° Leur constitution reste invariable quand on augmente la proportion du solvant. 

 C'est l'indice d'une solubilité à peu près identique des différents glycérides qui con- 

 stituent ces mélanges; 



3° Le point de fusion de pareils dépôts est constant pour une graisse animale déter- 

 minée, quelles que soient les parties dont elle provienne. Leur poids seul est variable. 



Cette constance est particulière aux graisses provenant spécialement du corps des 

 animaux. Au contraire, un corps gras dont la production dépend de piiénomènes phy- 

 siologiques intermittents, comme la graisse du lait, présente une certaine variation. 

 Knfin, pour les graisses végétales d'une espèce déterminée, ce point de fusion présente 

 des diflerences avec la variété et le lieu d'origine. 



Voici les points de fusion des glycérides concrets obtenus avec les principales ma- 

 tières grasses : 



o o 



Graisse de bœuf 55,8 à 56, 2 



Graisse de veau 53 à 53,4 



Graisse de mouton 37 14 



Giaisse de cheval 53 



Oléomargarine 52,6 



Graisse de porc 60, 4 :i 60,8 



Graisse de lait de vache 48 à 5o,6 



Beurre marchand 49 à 52 



Beurre de cacao. . . . ., 55,8 à 58,8 



,, , l Absence de glycérides 



l^eurre de coco -^ 



/ concrets 



Margarine de coton 55,8 



Conclusions. — On peiil iiieUic à pt'olil dans l'analyse des saindoux la 

 constance du poinl de fusion des glycérides conci'cts de la graisse de poi'c 

 comme aussi son élévation par rapport aux autres graisses. 



