SÉANCE DU 22 JUILLET 1907. 263 



De même, si l'on ajoute de l'acide sulfiirique, on arrive aux résultats suivants après 

 5 minutes de contact a i5° : 



m ^ 



Empois et exlr. de malt neutralisés '. i .46 



,> >, +i"'sSO'H'i 8.3o 



» » » H-i"s,5S0*H- 10.00 



Il est bon de noter que les additions d'acide destinées à assurer la neutra- 

 lité du milieu ont toujours été faites dans l'empois, avant d'y ajouter 

 l'extrait de malt, et non dans l'extrait de malt avant de l'introduire dans 

 l'empois, parce que le contact de la diastase liquéfiante avec la moindre 

 trace d'un acide minéral libre suffit à la détruire presque instantanément. 

 Il n'en est pas de même des acides organiques, dont certains jîeuvent 

 exercer une action favorisante à des doses relativement fortes. D'ailleurs, 

 la fragilité de la diastase liquéfiante, à laquelle nous venons de faire allu- 

 sion, se manifeste aussi au voisinage de la neutralité, à la lempérature 

 de 45°, lorsque, au lieu d'en employer une dose massive, on n'en fait agir 

 qu\me dose minime pendant un temps relativement long. 



Kn dehors de ces influences, nous avons également étudié l'otTet de divers 

 sels neutres : sulfates de magnésium et de calcium ; chlorures de baryum, 

 de calcium et de sodium. Sauf le chlorure de baryum, qui favorise la liqué- 

 faction d'une manière remarquable et tout à fait inattendue, tous ces sels 

 sont à peu près inactifs ou à peine gênants, même quand on en ajoute des 

 doses assez fortes (jusqu'à 2''« par litre, soit 4'"''' pai" gramme de fécule) 

 dans les empois neutralisés. 



On voit par ce qui précède que, à part quelques différences de détail, le 

 mécanisme de la licjuéfaclion diastasique des empois est soumis aux mêmes 

 intUiences que celui de leur liquéfaction sous pression. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Les réactifs rivants et la diffusion. 

 Note (') de M. Michel Yégounow, présentée par M. G. Lemoine. 



L'emploi des organismes vivants comme réactifs pour des expérienclîs" 

 physiques, par exemple pour la diffusion, est non seulement une question 

 de curiosité, mais encore de précision. L'idée de les einployer dans ce but 

 m'a été suggérée par l'étude des lois de l'accroissement des colonies des 



(') lAe(;iie dans la séance du 17 juin 1907. 



