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coagulation, se prend en niasse, si l'on ajoute de la présure rendue inaclive par une 

 chauile d'une demi-heure à ioo°. C'est ce (|ue montre le Tableau suivant : 



Ci>nii»osition du suc. 



En rcsiimé : la pi^ésure dcsRubiacées pai'ait intermédiaire entre la présiire 

 des Crucifèfes et la préstire animale. Comme la première, à haute tempéra- 

 ture, elle coaguli' mieux le lait de vache bouilli que le lait cru; triais comme 

 la seconde, aux tempéi^atures infciueures à '|3°-/|0°, elle coagule mieux le lait 

 d.e vache cru que le lait bouilli. 



Comme pour cette dernière, c'est à ^-''-So" (pie le lait cru modifie consi- 

 dérablement sa sensibilité; mais la variation constatée est de sens inverse et 

 en cela elle se rattache étroitemejit au type Crucifères. 



Enfin, comme pour la présure animale, son action sur le lail cru disparait 

 par un chaulTage préalable du suc; mais la température de chauile exigée 

 est beaucoup plus élevée (yo^-So") et son action sur le lait bouilli résiste 

 à une chauffe de 3o minutes à 100°. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Les sérums artificiels à minéralisation complexe et 

 à sels insolubles, injectables dans les l'eines. Note (') de M. C. Fleig, 

 présentée par M. Bouchard. 



En présence des résultats fournis par les sérums artificiels à composition 

 minérale voisine de celle du sang, je me suis demandé s'il n'y aurait pas 

 intérêt, dans le but de répondre à certaines indications spéciales, à intro- 

 duire dans ces milieux divers éléments à action spécifique, en particulier le 

 fer. Mais lorsqu'à ces solutions complexes on vient à ajouter un sel de fer, 

 il devient inapossible d'avoir une liqueur qui ne précipite pas,, même en uti- 

 lisant les sels de fer organiques. 



(') Présentée dans la séance du 8 juillet 1907. 



