SÉANCE DU 29 JUILLET I907. 345 



à 190^,34 de sucre interverti par litre, des proportions de 67,6 et 67,9 

 pour 100 de sucre à 35° ont été accoutumées aux sels de manganèse et ense- 

 mencées dans deux moûts sucrés, abandonnés à la température de 33°, 

 maintenue constamment. 



Quantités par lilie. 



' — ^ — . Proportion centésimale 



Sucre à l'origine 228'. 282», 4. disparue. 



Liquides fermentes — — - — — «^ — -^ — -■ ~ 



( sucre restant). a. b. a. h. 



Levure 9 60,64 118,60 73,4 58, o 



)) 9 his i5,4o 100,00 93,3 64,5 



» 12 4i,9 145,74 Si,i 48,4 



» \1 bis 4o,7 84,74 82,1 70,0 



On voit combien il convient d'être prudent dans l'interprétation des 

 résultats obtenus par l'emploi de levures sélectionnées dans les industries 

 de fermentation : richesse saccharine, acidité du milieu, température, race 

 de levure, âge, état, origine et accoutumance de la levure sont autant de 

 facteurs qui jouent chacun souvent un rôle prépondérant pour la quantité 

 de sucre restant et par suite la conservation de la boisson alcoolique. Chaque 

 levure demande à être étudiée spécialement à cet égard. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Du chromogène ur inaire faisant suite à l'admi- 

 nistration d'acide indolcarbonique . Note de MM. Ch. Porcher et Ch. 

 Herviec.v, présentée par M. Dastre. 



Nous rappellerons tout d'abord que l'urine d'un animal auquel on a admi- 



CH(3) 



nistré de l'indol proprement dit CH'^ ^CH(2), additionnée à froid 



AzH(i) 



de leur volume de HCl fort, puis d'un oxydant, àonne principalement de l'in- 

 digo bleu ('). L'obtention de ce dernier dans les conditions que nous ve- 

 nons de spécifier caractérise d'une façon indiscutable l'existence dans 

 l'urine de chromogènes dérivés directement de l'indoxyle (indican, chromo- 

 gène glycuronique). 



(') Nous à\%ox\% principalement, CAvW-^ A\.o\\\owT% formation simultanée d'une pro- 

 portion d'indirubine variant avec les conditions d'oxydation et la nature de l'oxy- 

 dant. 



