SÉANCE DU 5 AOUT 1907. 38 r 



consacré aux présures végétales une étude d'ensemble sous forme d'une 

 thèse (') présentée à l'Ecole de Pharmacie en 1904. Ce travail a évi- 

 demment échappé à M. Gerber et c'est le sort trop souvent réservé aux re- 

 cherches dont le détail n'est consigné que dans des thèses. 



Comme M. Gerber, et avant lui, j'ai recherché la présure dans un grand 

 nombre d'espèces végétales (environ i4o) et je l'ai caractérisée dans la 

 plupart d'entre elles, appartenant aux familles les plus diverses, Graminées, 

 Orchidées, Euphorbiacées, Crucifères, Légumineuses, Rosacées, Ombel- 

 lifères, Asclépiadées, Composées, Champignons, Hyménomycètes, etc. J'ai 

 fait l'étude de la présure de l'Ivraie, Lolium perenne L. et déterminé de ma- 

 nière précise les conditions et les variations d'activité de cette diastase. Cette 

 présure, dans les conditions expérimentales où je me suis placé, a son op- 

 timum d'activité à 45"- Ea présure du Pastel, étudiée par M. Gerber, a son 

 optimum à une température très haute, %^'' ; celle de la Garance, étudiée par 

 le même auteur, a son optimum d'activité à [\n° . Il n'y a pas lieu d'être sur- 

 pris de ces divergences. Toutes les présures végétales ne sont pas identiques 

 entre elles et l'étude que poursuit M. Gerber manifestera sans doule entre 

 celles-ci d'autres différences intéressantes. Des faits du même ordre sont 

 bien connus pour nombre d'autres ferments solubles : émulsine, tyrosinase, 

 par exemple. 



Peut-être aussi n'est-il pas inutile de faire remarquer qu'en comparant 

 entre eux les sucs de différents végétaux au point de vue de leur action pré- 

 surante, on est bien loin de comparer entre elles de simples solutions de 

 présure mais en fait des liquides très complexes, dont l'acidité, la compo- 

 sition minérale diffèrent. 



Or, est-il besoin de rappeler quelle inflaence exerce sur l'activité des 

 diastases la composition du milieu? Il en est, les oxydases notamment et la 

 présure elle-même, pour lesquelles des différences, même extraordinaire- 

 ment petites, dans le taux de l'acidité ou la composition minérale entraînent 

 des dilférences d'action considérables. Il semble donc qu'il y ait lieu d'ap- 

 porter quelque prudence dans des comparaisons de cette nature. 



M. Gerber signale le fait que la présure du Pastel coagule le lait bouilli 

 plus facilement que le lait cru. Il en serait de même pour la présure de la 

 Garance, du moins aux températures supérieures à '\o°. C'est un fait que je 



{') Contribution à L'élude de la présure chez les végétaux {Th. Dipl. sup., 

 Paris, 1904 ). 



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