SÉANCE DU l6 SEPTEMBRE 1907. 53 I 



Temps nécessaire à la coagulai inn 



^ , ,. ,. . , , depuis radjonctioii 



Ordre d adjonction des substances ^^^ ,, 



au lait. du précipité. de la lii|neur. 



m s 11) 4 



Précipité et liquevir ensemble 20.20 20.20 



Précipité; i5 miiuites après, lifiiieiir. 21. 3o 6.3o 



Liqueur; i5 minutes après précipité. 17.00 82. o5 



Liqueur seule » 85 



Précipité seul rien après 360"' » 



Il existe donc : du labferinent dans le précipité et une substance activanle 

 dans la liqueur. 



Cette substance activante a-t-elle, elle-même, la propriété de coaguler 

 le lait, ou la liqueur contient-elle, en outre, des traces de labferment qui 

 lui donnent sa faible propriété coagulante. L'étude de l'action de \a Cl sur le 

 suc de Broussonetia, va nous donner un argument en faveiu" de cette dernière 

 hypothèse. 



NaCl, ajouté à saturation, permet de séparer de ce suc un précipité plus 

 abondant que le précédent et coagulant directement le lait ; la liqueur filtrée 

 et étendue, comme le précipité, de 20 fois son volume d'eau, au contraire, 

 est inactive. 



Mais, si nous comparons l'activité du précipité à celle du liijiiide trouble 

 non filtré, nous voyons qu'elle est beaucoup plus faible ; l'addition du liquide 

 inactif augmente la vitesse de coagulation du lait. 



NaCla donc précipité non seulement le labferment du précipité déter- 

 miné par l'eau distillée, mais encore celui qui constituait l'impureté de la 

 liqueur; en revanche, il possède, comme impureté, nne faible partie de la 

 substance activante, laquelle se trouve presque tout entière dans le filtrat. 

 On peut pousser plus loin l'analyse de la liqueur activante, en précipitant 

 celle-ci successivement : par le sulfate de magnésie à saturation (3'' préci- 

 pité), par l'acide acétique à i pour 100 (4*" précipité), par l'acide acétique 

 à 8 pour 100 (5'' précipité). 



Si l'on fait précéder ces précipitations de celles par l'eau distillée (1 ''■ précipité) et 

 par le chlorure de sodium (2'' précipité), on obtient donc cinq précipités. Ceux-ci, 

 lavés, dilués à \ du suc de Broussonetia primitif par addition d'eau distillée (jui 

 dissout les précipités iet.o, neutralisés par la potasse pour éliminer l'action des traces 

 d'acide acétique libre entraînés par ces derniers, sont, pris isolément, soit faiblement 

 actifs (2'^), soit inactifs (i"', 3'", 4S 5'^). 



Combinés deux à deux, plus particulièrement 1 et 2 avec 3, V et 3, ils coagulent 

 rapidement le lait, mais la plus belle et la plus rapide coagulation est celle qiie l'on 

 obtient en les faisant agir tous ensemble, à doses égales. 



