SÉANCE DU 2 1 OCTOBRF: I9O7. 69I 



avoisinant la partie médiane manquante de la courbe et cette partie elle- 

 même exprimeraient l'action perturbatrice due à la précipitation des sels 

 de chaux par le iluorure de sodium. 



Cet effet perturbateur peut être atténué par l'adjonction, au lait fluorure, 

 d'une certaine quantité de NaCl, comme dans l'expérience suivante : 



5ii>' lait cru à Na Cl, 



1 oou 



— T— SUC Broussonetia. 



' après 600"° 



Il suffit de comparer ce Tableau au précédent pour voir que NaCl a pour- 

 effet de transformer la courbe discontinue de tout à l'heure en une courbe 

 continue. Grâce à lui, en effet, la coagulation du lait a pu se faire dans la 

 région médiane de cette courbe, au moment où la chaux est complètement 

 précipitée et où le fluorure de sodium restant en solution dans le lait est en 

 quantité trop faible pour manifester son effet accélérateur. 



Il nous était impossible d'obtenir, avec le premier Tableau, la courbe 



