SÉANCE DU II NOVEMBRE I907. ' 817 



existerait encore dans le méthylhémispartéïlène : 



CH CH 



/w /w 



CH CH CH — CH--CH CH CH 



Il II II I II I 



CHî CH'' CH'^ CtF CH^ CH^ 



N-CH' 



La formation d'un diiodométhylate ne se produit, au cours de la réac- 

 tion d'Hofmann, qu'au stade diméthylspartéine; s'il se formait en effet 

 un diiodométhylate de mélliylspartéine, le produit final serait un diméthyl- 

 hémispartéïlène; il posséderait cinq doubles liaisons et deux méthyles à 

 l'azote, hypothèse en désaccord avec les faits observés. 



Nous désirons nous réserver l'étude des produits d'oxydation du méthyl- 

 hémispartéïlène, qui fournira sans doute des données intéressantes pour la 

 connaissance de la constitution de la spartéine. 



ANALYSR CHIMIQUE. — Dosage de la matière grasse dans le lait écrémé. 

 Note de M. U. Lezé, présentée par M. A. Miintz. 



Le dosage de la matière grasse dans le lait écrémé est assez difficile et 

 délicat, parce que la proportion de matière grasse laissée dans le lait par 

 les écrémeuses mécaniques modernes est excessivement faible : environ i^ 

 par litre. 



Cependant ce dosage présente un grand intérêt au point de vue pratique ; 

 il permet de relever et de faire corriger des fautes dans l'écrémage et par 

 cela même de réaliser de notables économies. 



Nous parvenons très facilement à eflectuer un dosage pratique et rapide 

 en écrémant de nouveau, à la température de 40° environ, le lait écrémé 

 additionné préalablement de 20™' par litre d'un réactif ammoniaco-sod4 

 composé comme suit : 



Dans un flacon jaugé de aSo""", on verse iSo""' à iSo''"' d'ammoniaque et l'on y fait 

 dissoudre 30^ de soude caustique. Après dissolution, on complète à 2.bo"^' . 



On ajoute à 3' du lait écrémé à analyser, chauffé à 4o°, 60°"'° du réactif, et l'on fait 

 passer à très faible alimentation ce lait chaud alcalinisé dans une toute petite écré- 

 meuse du niodéLe dit Couronne Mignon, dont le bol n'a qu'une capacité de 3oo'^'"' à 

 peu près. Après avoir fait passer i' de liquide, un régime régulier d'écrémage s'est 



