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2° Celle nécessaire pour oblenii' le même résultai a\ec du lail non additionné de sels. 



On prend comme mesure de l'action accélératrice la diflférence entre ces deux 

 données. 



Par exemple, si nous opérons sur deux laits contenant l'un de l'azotate de sodium, 

 l'autre du fluorure de sodium, ces deux sels à la dose de [\o molécules-milligrammes 

 par litre, on obtient les résultats suivants : 



Temps tic'-ressaîre à la roagulatînn à 5:." de ô di" 



.Nom!)iT(lemoIécules- 

 milli(;raDimeâ de 



r.'O'.Na' 

 par litre de lait. 



Lait cru avec suc de Brnussonetia - 



Na FI. 



17.20 



1,66 24. 10 



3,32 30.^0 



4.98 3'J.20 



6,64 49.10 



8,3o 53.20 



9,94 63.20 



10,70 » 



11,62 ^i•to 



13,45 » 



13,28 87.40 



'4,94 134.20 



16,60 Rien après 36o" 



18,26 ). 



'9,92 » 



21,58 » 



23,32 » 



l'|. o 



17. 10 



20.20 

 26.40 

 32.4" 



3g. 10 



46. 3o 

 49.40 

 48.40 

 50.30 



63.10 

 77.50 

 91 .3o 

 1 1 1 . 10 

 Rien après 36o" 



Naturel. 



I 4. 20 



23.20 



59.40 



lîien après oGo"" 



Lait liouilli avec suc de Kiguicr 



Az (J'Xa. 



01 6 



i5.io 

 19.40 



25.20 



2g. 20 



62. o 



Rien après 360" 



Na FI. 



Rien après 36o" 



m s 

 l3. 20 



27.20 

 Rien après 360° 



Les doses empêchantes d'oxalate de sodium sont 



mol,-mg 



1 avec AzO'Na i6,6o , ,.„.. ^ 



\ , r, diiierence 11,02 



Lait cru ' naturel ' "'^ 



avec Na Fi i9>92 



» 14,94 



Le pouvoir accélérateur de AzO'Na, à la dose de 4o mol.-millig., est donc 11,62; 

 celui de NaFl est i4,94. 



mol.-nig 



avecAzO^Na 8,3o 1 ,.~, , „ 



difTerence 4198 



Lait bouil 



naturel 8,82 



avec Na FI o 



-3,32 



L'azotate de sodium, à la dose de 4o mol.-millig., a donc un pouvoir accélérateur 

 de 4,98; quant au fluorure de sodium, à celte dose, il est nettement retardateur. 



Un fait as-sez remarquable ressort de la comparaison des expériences 

 faites avec le lail cru el avec le lait bouilli. 



On voit en effel r(iii_' li^ pouvoir accélérateur des deux sels étudiés est 

 beaucoup plus fort avec le premier qu'avec le second. 



