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Il ne m'appartient pas de rechercher d'où pouvait provenir l'acide 

 cyanhydrique obtenu dans les analyses faites au laboratoire de Lyon. En 

 tout cas, la présence de cristarix d'oxalate de calcium dans toutes les 

 graines examinées exclut l'Iiypothèse d'un mélange de Haricots indigènes 

 avec le Ph. lunatus. Les variétés de cette dernière espèce, quelles qu'elles 

 soient, se reconnaissent d'ailleurs facilenent par le seul examen des carac- 

 tères extérieurs. 



2. Voyons maintenant quelle est la valeur du procédé d'extraction de 

 l'acide cyauhydrique employé au laboratoire de Lyon. 



Ce procédé comporte, avant la distillation, une macération préalable, 

 pendant 12 heures, de aS^ de poudre de Haricots, dans aSo" d'eau distillée 

 additionnée de i« d'acide tartrique. C'est sur celte intervention de l'acide 

 tartrique qu'il est nécessaire d'attirer l'attention. 



On sait que l'acide cyanhydricjue fourni par les graines du l'Ii. /tinatus 

 provient du dédoublement du glucoside phaséolunatine (ou linamarine) 

 sous l'inlluence d'une émulsine. L'acide tartrique n'exerce-t-il aucune 

 action sur ce dernier ferment et, par suite, sur le dédoublement du gluco- 

 side? C'est une question que les auteurs du travail qui nous occupe ne 

 paraissent pas s'être posée, car autrement ils auraient pu constater que leur 

 méthode, appliquée à des Haricots à acide cyanhydrique, est loin de pouvoir 

 en faire connaître, comme ils le prétendent, la teneur exacte en glucoside. 



Pour le démontrer, je donne dans le Tableau ci-joint les résultats 

 d'expériences faites avec trois échantillons de Haricots de Java inégalement 

 riches en glucoside. 



Acide cyanhydrique obtenu avec ioob de Haricots de Java. 



Kcliaiitilloii II" 3. 

 lîchanlillon n" 1. Écliantillon n» ?. 

 Mart-ralion de n heures. 



Eau |)ure ; 



Eau renfermant pour 100 : 

 oB, a5 d'acide tartrique . . 



'oK,/lo » 



OB, 5o B . . 



