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SÉANCE DU (} UÉCEMBRE I907. Il 17 



La macération des ^^raincs pulvérisées (10*' pour 100*^ d'eau) a eu lieu, 

 pendant 12 lieures, soit dans feau pure, soit dans l'eau additionnée de doses 

 variables d'acide lartrique, à la température de 4- i5" pour les échantillons 

 n" 1 et n" 2, et aux températures de + i j" et de -+- 3()° pour l'échantillon 

 noSC). 



Après macération dans l'eau pure, ces échantillons fournissaient à la dis- 

 tillation des quantités d'acide cyanhydrique qui étaient très sensiblement 

 de g'*, i3o pour 100 pour le premier, de ot-^ago pour 100 pour le second, 

 deo«, 235 pour 100 pour le troisième. 



Ces chiffres peuvent s'abaisser considérablement lorsque la macération a 

 eu lieu en présence de l'acide tartrique. Celui-ci, en effet, exerce sur le 

 dédoublement du j^lucoside une influence qui va croissant avec les doses 

 employées. Il suffit, pouf s'en convaincre, de consulter les chiffres du 

 Tableau, car ils sont par eux-mêmes suffisamment probants pour qu'il soit 

 inutile d'insister. Ils niontrenl que faction paralysante de l'acide tartrique 

 sur l'émulsine est déjà très marquée à la dose de o", 25 pour 100, à la tem- 

 pérature de -+- i5". 



On remarquera qu'à celte température la dose d'acide tarfriipie employée 

 parles chimistes de Lyon (o**,/jo pour loo) entraîne une forte diminution 

 dans la quantité d'acide cyanhydrique formé, par comparaison avec celle 

 que donne la macération dans l'eau pure. 



En outre, les résultats obtenus avec l'échantillon n" 3 font ressortir l'in- 

 fluence due à la température dans l'action paralysante de l'acide tartricjue 

 sur l'émulsine des Haricots. Pour une même dose d'acide tartrique, on 

 observe, en effet, de grandes différences dans les quantités d'acide cyanhy- 

 drique formé, suivant qu'on opère, comme l'indique le Tableau, à H- i5" ou 

 à -f- 3o°. A cette dernière température, l'activité de l'émulsine s'accroît au 

 point d'annihiler complètement rinlluence paralysante de l'acide lartrique, 

 quand ce dernier n'est employé qu'à la dose de o**, aS pour 100; mais il n'en 

 est plus de même pour des doses plus élevées. 



Comme l'acide tartrique, à l'inverse des acides minéraux, n'exerce pen- 



(') Dans mes reclierclies antérieures, j'ai montré que la simple macération dans 

 l'eau et la distillation ne permettent pas d'obtenir d'emblée toute la quantité d'acide 

 cyanhydrique que les graines peuvent fournir. Pour des raisons que j'ai l'ait connaître, 

 une petite partie du glucoside reste indécomposée. J'ai indiqué en même temps les 

 conditions à remplir pour que le dédoublement du glucoside soit complet (Bull, des 

 Sciences pliarm., p. 347 elsuiv.). < 



