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Que l'hydrolyse se fasse par les. acides ou par les bases fixes, il faudra 

 toujours chasser ces agents adjuvants et créer ainsi un résidu considérable 

 de matières minérales susceptibles de retenir, par adhérence de masse, des 

 produits hydrolyses, déjà fort peu abondants. 



Le muscle de bœuf véritablement contenu dans une boîte de conserves 

 de i'*s est séparé mécaniquement de ce qui l'accompag'ne, dégraissé, puis 

 haché et bouilli plusieurs fois avec de l'eau. A chaque épuisement la matière 

 est fortement pressée. Ce traitement ne laisse plus sensiblement de graisses 

 ni de dérivés extractifs secondaires. On doit d'ailleurs, pendaul qu'il est sec, 

 l'épuiser par l'éther et les dissolvants neutres. Il ue reste plus alors ([ue 240''' 

 de tissu musculaire sec à 100". 



III. Dans toute hydrolyse, il sera indispensable de faii'e ces opérations 

 préalables afin que le rendement en produits séparés commence à avoir un 

 sens analytique inconnu jus(ju'à présent. Et cela n'est (^u'un minimum de 

 soins. Aucun tissu ne peut être privé de ses cendres ni séparé abondam- 

 ment en éléments histologiques^ encore moins connait-on ce qu'il conlient 

 en réalité d'eau. 



La dessiccation à 100", à poids conslaiU, assure un état d'équilibre, nuliomeul un 

 rapport entre Teau qui reste combinée et la matière protoplasmique vraie. Au delà 

 de 100° de l'eau se dégage encore. A aucun moment on ne sait si la matière, en 

 quelque sorte caramélisée ou laclonisée, a cessé d'être elle-même en perdant de l'eau 

 de constitution. Dans l'expérience sur i''s de bœuf conservé, qui a laissé finalement 

 a/jo» de sec, il a fallu employer 65os d'acide sulfurique et 1200= d'eau. La masse totale 

 de 225oS contenait ainsi 29 pour 100 d'acide et seulement 10,6 pour 100 de muscle 

 sec. Après saturation par la baryte, on a obtenu i5oos de sulfate de baryum sec par- 

 faitement lavé à l'eau bouillante, mais retenant i5sde matières organiques impossibles 

 à extraire. 



Dès le début du Irailemenl des protoplasmides a(iparait ainsi l'impossibi- 

 lité de fixer le poids vrai d'oi'i l'on est parti. l'uis, l'Iiydrolyse faite, sans 

 aucune perte de gaz, il faut en utiliser les produits. Aussitôt il convient 

 d'éliminer les adjuvants minéraux. 



De la soi'te, 240^ de sec initial ne laissent expérimentalement que 171» de sec li>drû- 

 lysé final. Dès la preniièie transformation, non seulement il n'y a pas un gain \isilile 

 de cette eau, qu'on ne sait évaluer, mais encore une perte de «9 pour 100, dont 

 G pour 100 sont fixés par les précipités niinéiaux. 



Les états avant et après l'hydrolyse n'ont pas entre eux de rapport connu, 

 malgré les conditions de concentration acide et de dégraissage, toujours 

 nécessaires, (|ue nous signalons. L'eau, sous les deux élals, ne |)eut être 



