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SÉANCE DU l6 DÉCEMBRE I907. '2 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Recherche de l'acide lartrique dans les cidres (' ). 

 ^^ote de M. G. -A, Le Roy, présentée par M. Ditte, 



Pour déceler qualitativement l'acide tartrique ou les tartrates, notam- 

 ment dans les cidres où ces produits sont quelquefois ajoutés frauduleu- 

 scmenl, on peu! uliliscr le procédé suivant, basé sur la réaction colorée 

 d'une solution de résorcinc dans l'acide sulfuricjue. 



Si l'on ajoute à de l'acide lartrique (ou à un lartrate) 10 à 20 fois son poids d'une 

 solution au centième de résorcine dans l'acide sulfurique concentré, on n'observe pas 

 de coloration à froid; mais, en chauffant fortement, on voit une coloration rouge 

 violacé intense prendre naissance et colorer la masse liquide. Dans les mêmes condi- 

 tions, l'acide citrique ne donne pas de coloration ; l'acide malique développe une 

 coloration jaune citron intense, virant à l'orangé par excès de chauilage ; l'acide lac- 

 tique produit des colorations jaunes analogues. 



l'our appliquer celte réaction à la recherche de l'acide lartiique dans les cidres, les 

 extraits factices pour simili-cidres et analogues, on procédera de la manière suivante. 

 Neutraliser légèrement le liquide, le précipiter par le sous-acétate de plomb en excès, 

 laver le précipité plombique à l'eau froi<le, puis le décomposer par l'hydrogène sul- 

 furé ; évaporer le liquide fdtré et le neutraliser (après départ de l'hydrogène sulfuré) 

 au moyen de bicarbonate de soude; l'évaporer à siccité au bain-roarie. Arroser le 

 résidu avec le réactif résorcine-sulfurique, cliaufTer. S'il y a présence d'acide tartrique, 

 on observe une coloration rousre violacé intense. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Syn/héxes (tu moyen des dérivés organnmétatliques 

 mivtes du zinc. Constitution des célones ^^-acéloxvlées. Note de M. E.-E. 

 Blaise, présentée par M. A. Haller. 



Dans une Note antérieure j'ai montré (jue les chlorures des acides gras 

 ^-acétoxylés se condensent avec les dérivés organométalliques mixtes du 

 zinc en donnant les célones ^-acétoxylées correspondantes, réaction consti- 

 tuant une bonne méthode de préparation des cétones non saturées a[i5-acy- 

 cli([ues, celles-ci se formant par action des alcali.s sur les cétones acétoxy- 

 lées. .l'ai toutefois fait des réserves en ce qui concerne la constitution des 



(') Voir le Rapport sur le prix Monlyon (Arts insalubres) d'après les procédés de 

 M. Caries, intitulé : Transformation directe de la vendange, des lies et des vinasses 

 en cri'nie de tartre riclw {Comptes rendus, 10 décembre 1908, p. logS). 



