i3 



DO 



ACADEMIE DES SCIENCES. 



pour les pressions les plus faibles ('). Cette constance dans la composition 

 des sucs me parait être générale; je l'ai vérifiée sur les plantes et les organes 

 les plus divers. 



I. On obtient des résultats analogues lorsque, après avoir enlevé dans 

 une première opération tous les sucs qui peuvent exsuder sous une pression 

 "de 25"*^ par centimètre carré de surface, on mélange la pulpe restante avec 

 son poids d'eau. Après un contact de it\ ou 48 beures, on soumet le tout 

 à l'action de la presse et l'on récolte séparément le liquide qui s'écbappe 

 sous des pressions croissantes de '6^^, i2''s,5, 25''^. Dans les essais indiqués 

 ci-dessous qui ont été exécutés : i° sur des feuilles de mâche {Valerianella 

 olitoria), 2" surj de la racine de carotte, le mélange delà pulpe avec de l'eau 

 a été renouvelé 4 fois dans le premier cas, 3 fois dans le second (les cbifîres I, 

 II, III indiquent les pressions successives de 3^^, i2''*'',5, 25''*^ par cent, carré). 

 L'expérience a porté sur iG^O' de matière fraîche pour les feuilles de mâche, 

 sur 171 js pour la racine de carotte. 



l'oi.ls 



«le 10 LIII^ 



<ie suc 



il 15". 



Mâclie. 



Ilaiis iiKi parties tlo suc. 



EMrait 

 ;i iio". 



Pression | 1 10,0826 3,19 



sur pulpe II..,. in. 062.3 :>,Srj 



initiale ( III . , . 10,0617 ^172 



... / I io,o55o 3, 1 ( 



I" résidu ' 



{ il ... . ro,o43o 3,o4 



-t- eau ,,, ' ; ,. '7 



( III .. . io,o4:!6 1,98 



... / ï 1 , 00- 1 1,16 



a' résidu I ' 



( II ... . 10.00 ^S I , i4 

 + eau 



\ lli . . . 10,00» I 1 , 3 1 



3° résidu ■ - ' ^■' 



\ II ... . fi.qSlS 0,80 



-H eau •"-' 



l III. .. 9,9776 0,77 



ti' résidu •' ■" ' '' 



( II ... . 9,q6'i7 0,64 



■+■ eau j ,,, •' " , '' ', 



l m • - • ' 9499 o , j8 



Pression / 1 10,2292 7, .57 



sur pulpe j II..., 10,2109 7,16 



iniiiale ( III... 10,1967 6,5i 



Ccnilics 

 lolalr.i. 



o,Si 



"•77 

 0,7.3 



O , .32 



o , .3o 



0,52 

 0,2,3 

 0.2.3 



o.a'i 



0,19 

 0, 16 

 o, i3 

 o , 1 3 

 n,i'| 



0,02 

 0,36 

 o,5o 



.\/.ule 



0,1 3 

 ^), 1 1 

 0,092 

 0,089 

 o,o85 

 o , o5.( 

 o,o3'( 

 o,o36 



0,047 



O,0'|0 



0,037 



0,039 

 0,026 



0,02'( 



PO' M' 



Carotte. 



0,12 

 0,10 



K'O. 



0,072 0,36 

 0,067 0,35 

 o , 069 o , 3o 



0,0449 



o , o4o4 



0,0435 

 o,o436 

 0,0429 

 o,o465 

 0,0473 

 0,0462 



O.OJIO 



o,o5oo 

 0,0480 



o,o4i4 

 o,o4o6 

 o , 04 I 3 



Elirait' 



Rapports. 



Cendres PO' 11' 



Extrait 



0,2339 

 O , 3664 

 0,2683 



0,2.'|64 

 o , 2 '(5o 



0,3626 

 . 3 1 35 

 o , 2 1 93 

 0,1983 

 o,2o65 

 , ^000 

 0,1948 



0,2142 

 0,2187 

 0,3064 



0,0184 0,068 o,oog5 0,0473 

 0,0167 0,078 0,0093 o,o488 

 o,oij3 0,076 0,0106 o,o'|6o 



(') LatJiireau (A/m. agronomiques, t. XII, p. 290) a montré que la densité et la 

 i-ichesse saccharine au jus de betterave diminuaient rapidement à mesure que la 

 pression augmentait. 



