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de matière sèche; PO*H' = i,ii). En effet, l'action de la chaleur sur les 

 sucs végétaux a pour effet de coaguler une partie de l'azote albuminoïde; 

 l'acide phosphorique combiné à celui-ci se précipite alors sous forme de 

 phosj)hates terreux. Au contraire, la potasse passe en presepie totalité dans 

 les jus aqueux; hi pulpe finale n'en contient plus que o,()i)j pour loo parties 

 de matière sèche, soit seulement 2,3 pour loo de la quantité contenue dans 

 la pulpe initiale. Si une portion de la potasse que renferment les végétaux 

 est difficilement soluble dans l'eau froide, cette potasse ne résiste plus à 

 l'action prolongée de l'eau chaude, soit que celle-ci constitue un meilleur 

 dissolvant des combinaisons potassiques, soit que, par suite d'une double 

 décomposition, la potasse ait été amenée sous une forme facilement soluble. 

 Il n'existe donc pas, au moins dans l'exemple que j'ai envisagé ici, de com- 

 posés potassiques insolubles proprement dits. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Action de la lyrosinase sur quelques corps voisins 

 de la tyrosine. Note de M. Gabkikl Buktka.vd, présentée par M. Roux. 



L'étude de la mélanogenèse, c'est-à-dire de la production des pigments 

 noirs dans les liquides et les tissus de l'organisme, animal ou végétal, a 

 déjà permis de démontrer le rôle important joué par une diaslase oxydante, 

 la tyrosinase, au cours du phénomène. 



Dans la plupart des cas, c'est la tyrosine qui est transformée sous 

 l'inlluence de la tyrosinase et qui donne, par suite d'une oxydation incom- 

 plète, naissance au pigment mélanique. Dans les autres cas, au contraire, 

 la substance chromogène n'a pas encore pu être identifiée ni même oblenue. 



J'ai examiné, en vue de faciliter l'étude de ces derniers cas et déclaircir 

 certaines questions connexes, la manière dont le ferment soluble oxydant se 

 comporte vis-à-vis de diverses substances voisines de la tyrosine, substances 

 dont plusieurs se rencontrent dans les cellules de l'organisme. 



La tyrosine, ou acide para-oxyphénylaminopropionique, a d'abord été, 

 en quelque sorte, décomposée pièce à pièce, c'est-à-dire qu'on a préparé, 

 soit en simplifiant cette substance, soit en utilisant les méthodes synthé- 

 tiques, toute une série de corps dont chacun représente une des étapes de 

 la désintégration complète de la molécule primitive. 



Tous ces corps ont ensuite été soumis, en solution aqueuse, à la dilution 

 d'une molécule-gramme dans loo', à l'action de la diastase oxydante. 



