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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Etude chimique delà matiiraùon du Lycopcrsicum 

 esculciilum (Tomate). Note (') do \l. F. -M. Ai-BAiiAnv, préseiiléc par 

 M. Arinaiid Gautier. 



Pour se rendre compte des transfornialions chimiques qui se succèdent 

 dans les fruits pendant leur maturation, il est essentiel de doser tous leurs 

 principes au cours des diflTérents stades de leur évolution. Mais il convient 

 de n'employer à cet effet que des méthodes d'analyses susceptibles d'isoler 

 ces principes sans les détruire ou les Iransformcr. Il faut aussi que la matière 

 première ou ses dérivés ne soient pas exposés à subir des fermentations ou 

 d'oxydations au cpurs de recherches. C'est ce que notre méthode d'analyse 

 déjà publiée (-) nous semble réaliser. 



l.e fruit que nous avons choisi pour cette première étude (\st celui du 

 Lyco/iersicum escu/e n t um dims les trois élats successifs de sa maturation : i^le 

 fruit verl avant l'apparition de la j^raiiie dans la pidpe ; 2" le fruit \('rt au 

 mojuent où la j;;raine est complètement formée; 3" le fruit rouge arrivé à sa 

 pleine maturation. Nos analyses, faites sur les deuv premiers stades de 

 développement. Tout été sur les fruits d'une même plante. Le fruit mùr 

 était celui dun autre [)ied. 



11 nous a paru |)lus exact de noter la quantité de l'azote trouvé séparément 

 dans chacun des principes azotés du fruit, que dp multiplier le chifire 

 d'azote total par (i,25 et de calculer ainsi théoriquement la quantité de 

 matières azotées totales. Nous ayons pu, en effet, isoler trois variétés de ces 

 substances : les albumines, les nucléines et les substances azotées non pro- 

 tèiques. Or, si ce coefficient 6,2.5 peut être appliqué aux albumines propre- 

 ment dites, il n'en est pas de même pour les nucléines el les amido-acides 

 par exemple. 



Dans le Tableau suivant, pour faciliter la comparaison, nous disposons en 

 chaque cas les résultats de nos analyses du fruit de Lycopersicum dans trois 

 colonnes. La première contient les chiffres indiquant les quantités des diffé- 

 rents principes en grammes; dans la seconde se trouvent les chiffres calculés 



(') Pi-ésenlée dans la'séance du 6 juillet igoS. 

 (^) Comptes rendus, l. C\LV'I, p. 336. 



