SÉANCE DU 2() JUILLET 1908. 20I 



CHIMIE ORGANIQUE. — Un nouveau sucre cristallisé, le perséulose, 

 à sept atomes de carbone. Note de M. Gabriel Iîertraxd, pré- 

 sentée par M. L. Maquenne. 



Si l'on examine l'ensemble des résultats obtenus dans l'étude des sucres, 

 on voit qu'en dehors de rallodulcile, dont la synthèse exigera certainement 

 beaucoup de travail, tous les alcools plurivalents prévus par la théorie dans 

 les séries à moins de 7'" de carbone sont actuellement connus. On connaît 

 aussi la plupart des sucres réducteurs, aldéhydiques ou cétoniques, qui cor- 

 respondent à ces alcools. Il n'en est pas de même lorsqu'il s'agit des séries 

 supérieures. Ainsi la plus accessible et aussi la plus étudiée de ces séries, 

 celle des sucres en C, n'est encore représentée que par deux alcools natu- 

 rels, d'origine végétale, la perséite et la volémite, et par quelques produits 

 artificiels dus à E. Fischer. 



En poursuivant mes recherches sur la bactérie du sorbose, j'ai réussi à 

 obtenir, à partir de la perséite, un nouveau sucre cristallisé, sans doute de 

 nature cétonique, que je vais décrire aujourd'hui. C'est le sucre dont j'ai 

 donné autrefois le mode de formation et que j'ai désigné sous le nom àc per- 

 séulose, nom qui rappelle à la fois ses relations avec la perséite et sa ressem- 

 blance chimique avec le lévulose ('). 



On obtient ce nouveau sucre en oxydant la perséite à l'aide de la bactérie du sor- 

 bose. L'opération est conduite exactement comme s'il s'agissait d'oxyder la sorbite ou 

 la glycérine (-). Il n'y a qu'une précaution particulière à prendre : c'est d'employer une 

 bactérie très active. Quand la bactérie est atténuée par le temps ou des milieux défa- 

 vorables, l'oxydation s'arrête dès qu'il y a quelques centièmes de perséulose; elle peut 

 même n'avoir pas lieu. J'ai été arrêté dans mes recherches pendant des années à cause 

 de cette circonstance. La bactérie dont je me servais, qui donnait de bons résultats 

 avec d'autres alcools, arrivait avec peine à oxyder plus de 10 pour 100 de la perséite, 

 de sorte que le sucre produit, mélangé aux substances solubles du bouillnn, refusait 

 de cristalliser. En me servant d'une nouvelle bactérie, obtenue par ensemencement 

 spontané de jus de sorbes, l'oxydation a pu atteindre environ 45 pour 100 de la perséite 

 mise en culture et la cristallisation du sirop est devenue possible. 



Une expérience réussie a porté sur 4708 de perséite. Après 3 semaines de culture, 



(') Comptes rendus, t. CXXVI, i8g8, p. 762. 



(-) Annales de Chimie et de Physique, 8" série, t. III, 1904, p- 181-288. 



C. K., 1908, V Semestre. (T. CXLVII, N" 3.) - 



