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moins une méthode qui, dans les mêmes mains ou dans des mains différenles 

 et avec le même produit, conduise toujours au même résultat. L'importance 

 du sujet explique le nombre considérable de Mémoires qui ont été publiés à 

 cette occasion. 



Le procédé nouveau que nous proposons a une certaine dose de conven- 

 tionnel, mais présente le très grand avantage de toujours conduire, méca- 

 ni(|uement pour ainsi dii'e, au même résultat, quel que soit le chimiste qui 

 l'applique; il pourra donc rendre les plus grands services, car il est à la fois 

 simple et rapide. 11 est basé sur la Iransformallon des sels barytiques des 

 acides fixes en carbonates, par l'action convenable de la chaleur, et sur le 

 titrage des carbonates ainsi produits. 



ICn praliqiie on opère comme suit. On fuit deux prises d'essai de loo'"'' de vin; l'une 

 est évaporée tliiectement dans une petile capsule de porcelaine plaie, jusqu'à un 

 volume de 3'^°'' à '(''•'"'; on traite par un excès d'alcool, on filtre et on calcine le filtre au 

 four à moufle siu- une capsule de porcelaine ; on détermine ainsi les sels insolubles du vin 

 et l'on en litre l'alcalinité avec une solution connue d'acide nitrique et l'Iiélianlliine 

 comme indicateur. I>a seconde prise d'essai est évaporée égalementà 3"^"'' ou 4'^'""; après 

 neulraiisalion par la baryte, on ajoute loo''"' d'alcool à 96° renfermant 2 pour 100 de 

 bromure de baryum; les acides fi\es se précipitent immédiatement et intégralement à 

 l'état de sels de baryum insolubles dans l'alcool (sauf l'acide lactique). Les acides vola- 

 tils, formique, acétique, propionique, butyrique, valérianique, restent en solution. 

 On filtre sur un petit fillre et on lave à l'alcool fort. Le filtre égoutté, on le calcine 

 dans le four à moufle dans une capsule de porcelaine. On lilre à l'Iiélianlliine el avec 

 l'acide nitrique les carbonates formés. Le litre alcalimétrique, exprimé en acide sul- 

 furique, du premier résidu étant diminué de ce dernier titre alcalimétrique, exprimé 

 en acide sulfurique également, donne le total des acides fixes Af. Le total des acides 

 fixes, exprimé en acide sulfurique, diminué de l'acidité totale Aj du vin, déterminée 

 sur 100''"' de \\n avec la phénolphtaléine, donne l'acidité volatile A^ : 



A, — A^-=r A,,. 



Celte méthode est fort rapide, la calcinatioji au four à moufle électrique demande seu- 

 lement quelques minutes; la filtratioii est très rapide aussi; seule l'évaporalion 

 demande une heure environ, mais comme elle s'ellectue sans aucune surveillance celn 

 n'est pas un inconvénient. Quant à l'emploi de l'alcool, il ne présente aucune diffi- 

 culté, puisqu'il suffit de le rectifier à nouveau. 



Les résultais obtenus, exprimés en acide sulfiiri(|ue, se traduisent en acide tar- 

 trique et en acide acétique sans calculs, si dans l'expression 



At—\f=K 



les résultats sont exprimés en cenlimètres cubes de liqueur titrée normale. 



La méthode ne donne pas de résultats exacts en présence d'acide lactique, 



