7IO ACADEMIE DES SCIENCES. 



b. Lait bouilli. — Dans le cas du lait bouilli, la phase retardati-ice due aux fortes 

 doses d'acide dispaïaîl; elle est remplacée par une phase accélératrice, continuation 

 et accentuation de la phase accélératrice moyenne du lait cru, ainsi qu'on peut le voir 

 dans les chifTres suivants, obtenus à 5o° avec o™',o3 (IICI) et o''"'',02 (C'H'''0' ) de 



présure : 



Molécules-milligrammes d'hydrogène acide. 



0. 0,218. 0.875. 1,75. ,3, .50. 7. 14. 20. 



ms m.<s m^ mi ms m» ms ms 



HCl 22. 3o 2/4.20 24.50 23.00 18. 5o i3./'|0 7.50 » » 



C*H'0* 



••• 37.10 37.20 38. 3o 38. 5o 33.10 22.20 1 1 . 5o 5.^0 



En résumé : La présure des Crustacés décapodes se distingue des autres pré- 

 sures animales connues par sa résistance à la chaleur et l'action particulière 

 des acides. Elle se rapproche des présures i^égétales et obéit beaucoup rnieuœ que 

 toutes les présures étudiées Jusqu'ici aux lois des actions diastasiques. Elle con- 

 stitue donc un matériel de choix pour l'étude des actions présurantes. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Détermination numérique de l'evcrétion urinaire 

 de l'azote sous diverses formes chez l'homme normal. ÏNote de 

 M. L.-C Maim,ard, présentée par M. A. Gautier. 



Malgré les innombrables déterminations analytiques effectuées sur l'urine, 

 et si étrange que cela puisse paraître, nous ne connaissons encore que d'une 

 manière insuffisante la composition normale de l'urine humaine. Je ne 

 parle pas seulement des nombreux constituants qui apparaissent dans ce 

 liquide en quantité trop minime pour se prêter commodément au dosage, 

 mais aussi du chifTre véritable et des proportions relatives exactes des con- 

 stituants les plus abondants et les mieux connus. C'est ainsi (jiic les Tableaux 

 qui dans les Traités représentent la composition de Turine normale 

 n'ont pu être obtenus qu'en juxtaposant, assez arbitrairement, les valeurs 

 moyennes des divers constituants déterminées souvent par des observateurs 

 difTérents, et en général stir des urines différentes. 



C'est pour remédier à ce grave inconvénient que MM. G. Douze et 

 E. Lainbling (') ont exécuté, il y a quelques années, par des méthodes 

 précises, le dosage simultané de l'azote total, de l'urée, de l'acide urique, des 



(') G. DoNZÉ et E. Lajibling, Sur la grandeur du « non dosé « organique de 

 l'urine normale (Journ. de Pliysiol. et Patliol. gén., t. V, igoS, p. 225 et p. 1061). 



