SÉANCE DU 19 OCTOBRE 1908. 7l3 



oléique à un mélange d'huile d'olive et de suc, ou bien de crème et de suc, 

 diminuent considérablement la vitesse de dédoublement de ces corps et 

 peut même Tempêcher totalement : 



Accroissement 

 de l'acidité après 



ITiO". 6'' 10". 



20'^"' huile H- 5™' suc paner. + 10'=™' eau 6,1 9,4 



20<^"'" huile -H 5"^"'' suc paner. + 8"""" eau 4- 2™' acide oléique . . 3,2 ^,1 



Mais ces résultats sont ambigus, l'acidité pouvant par elle-même ralentir 

 le dédoublement. Nous avons donc étudié l'action, non plus de l'acide, mais 

 de son sel de soude qui se forme également au cours de la digestion. L'ad- 

 dition de butyrate de soude à -du butyrate d'élhyle, d'oléate de soude 

 neutre à de l'huile d'olive, diminue considérablement la vitesse de dédou- 

 blement de ces corps par le suc pancréatique : 



Acidité 

 après 



Oi'40". 



2CS™' huile -H S"'" suc paner. ■+ lo"""' eau. . 8,0 : 



20'"'"" huile + 5''"'' suc paner. + lo""' oléate de soude à i pour 100 3,5 



Il doit être noté ici que la graisse saponifiée du premier mélange repré- 

 sente environ ^ de la quantité introduite. 



II. Action de la glycérine sur la digestion pancréatique de l'huile. — L'ad- 

 dition de glycérine neutre à un mélange de suc pancréatique et d'huile 

 préalablement émulsionnée ou non détermine une accélération considé- 

 rable de la vitesse du dédoublement, que le suc pancréatique soit employé 

 tel quel ou qu'il soit activé par addition de sels biliaires. 



Acidité après 



li'30". 4''30".' 22''30". 



20™' émulsion huile + 5'^"'' suc paner. -f- 10''°'' eau f\,o 4,5 7,1 



20""'' émulsion huile H- 5™° suc paner. -H io<^™' glycérine . 8,8 10, 4 ï3,5 



20™' émulsion huile -+- 5'"'" suc bouilli + 10""° eau alcalin 



20™' émulsion huile + 5""' suc bouilli 4- 10^"'' glycérine alcalin , 



Cette accélération peut s'observer également sur d'autres graisses : huile 

 de coton, huile de ricin, etc. Elle est beaucoup plus importante si l'on 

 emploie, pour l'étude de la digestion, de l'huile non préalablement émul- 



