SÉANCE DU iG NOVEMBRE 1908. 981 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur les propriétés colloïdales de l'amidon et sur sa 

 gélifîcalion spontanée. Note de M. E. Fouard, présentée par M. E. 

 Roux. 



Lorsqu'on isole dans sa Ihiidilé initiale une fausse solution d'amidon 

 partiellement déminéralisé, elle subit un changement interne, continu : en 

 milieu neutre, acide ou alcalin, elle présente une opalescence croissante, 

 jusqu'à la formation d'un coagulum unique, compact, d'une opacité porce- 

 lanique. La variation se poursuit dans le temps, avec une vitesse fonction 

 de la température et de la concentration en ions H"^ et 0H~ (' ). 



L Une analyse de cette propriété consiste en l'examen suivant accompli 

 à iS*^", d'une fausse solution neuti-e, stérilisée, à 54^,3 d'amidon par litre : 

 des fractions successives, prélevées à diverses époques, filtrées aseptique- 

 ment à travers des membranes d'un même collodion type, donnent chacune 

 un filtrat dont on mesure l'extrait et le pouvoir rotatoire spécificjue («d) 

 groupés ci-dessous : 



48,7 9S 171 



12,2.5 1 1,43 1 1 ,04 



180°, ■24 178°, 2 178" 



La gélification se poursuit donc pendant |)lusieurs mois, avec une diminution pro- 

 gressive du taux d'amidon dissous. Ce taux c est relié au temps l par une loi simple 

 (c — lo,5) (< -f- 5,7 ) ^ 96, 6 représentant une hyperbole équilatère. 



Les extraits décroissants varient en qualité : leur pouvoir rotatoire s'abaisse de iSS" 

 à 178°. En outre, tout filtrat maintenu pendant plusieurs semaines dans un tube pola- 

 rimétrique indique une rotation constante. 



C'est la confirmation de l'existence déjà prouvée (-), dans le liquide intergranulnire, 

 de divers groupements, caractérisés chacun par un pouvoir rotatoire distinct, inva- 

 riable. Mais, pendant la gélification, la même membrane leur livre passage suivant une 

 sélection ordonnée; ceux qui sont arrêtés sont les plus actifs sur la lumière polarisée, 

 puisque le pouvoir rotatoire des extraits successifs va en décroissant : ces éléments 

 ont donc subi une condensation ; dès lors, leurs groupements résultants sont retenus par 

 la paroi, devenue, vis-à-vis de ceux-ci, semi-perméable. Enfin, cette réaction ne peut 

 avoir lieu dans tout filtrat isolé f[ui en contient la matière active, puisque sa rotation 



(') Voir Comptes rendus, t. CXL1\", p. 5oi. 

 (-) Voir Comptes rendus, t. CXLVI, p. 978. 



