SÉANCE DU 23 NOVEMBRE 1908. 99:3 



L'œnotanin, précipité dans l'eau cliloili ydrique formulée, rougit également, mais le 

 précipité est complètement insoluble dans l'alcool comme la couleur du vin précipilée 

 par les mêmes réactifs. Toutes les matières tanniques essayées ont donné une couleur 

 rouge dans les mêmes conditions; cette transformation paraît donc générale pour les 

 tanins. 



I^'action de Tacide chlorhydrique à 120° sur l'œnotanin est incontestablement une 

 catalyse qui agit peut-être par hydrolyse comme dans la transformation du gallotanin 

 en acide gallique, par exemple. C'est également une action catalylique qui s'exerce à 

 froid sur un lanin quelconque mis en présence d'acide chlorhydrique et de formol. 

 car aucun de ces deux corps ne prend part à la réaction, ainsi que le prouve leui- 

 dosage avant et après |)ar des méthodes qui sont, comme on sait, très sensibles. 

 Cependant, l'un et l'autre ne jouent pas un rôle équivalent, bien qu'ils ne puissent 

 agii' séparément; l'expérience montre, en effet, que l'aldéhyde a une influence au 

 moins cinquante fois plus grande que celle de l'acide. Donc, cette action catalytlque 

 ressemble beaucoup à une action diaslasique dans laquelle CH-0 jouerait le rôle de 

 la diastase. tandis que HCI rendrait simplement le milieu favorable à la réaction. 

 Comme il est permis de suppo?er, d'après Ba^yer, que l'aldéhyde formique est le pre- 

 mier produit de l'assimilation chlorophyllienne, on peut admettre ainsi que cette 

 aldéhyde, ou mieux peut-être quelqu'un de ses produits de polymérisation, est l'agent 

 de la transformation moléculaire du tanin dans les cellules végétales présentant des 

 conditions de milieu convenables, ou la diastase qui donne naissance à la matière colo- 

 rante rouge. 



Les conditions de milieu sont, comme l'a montré Duclaux, prépondéiantes dans Ir- 

 aotions diastasiques, et une diastase, ([uoi(|ne présente, peut très bien rester inacti\e 

 si les conditions spéciales de milieu ne sont pas réalisées. 



C/csl ce qtii perinel d'cxplitjtier notamment : 1'^ la fofinalion on l'alisence 

 de conlenr ronge chez certains fruits d'espèces voisines : exemple, les rai- 

 sins rouges et blancs; 2° l'apparition ou l'absence de la couleur ronge au- 

 lomnale des feuilles de certains végétaux d'espèces voisines aussi : oxeinple, 

 le cliène d'Amérique et le chêne de nos pays; 3" la coloration rouge que 

 prennent, à une époque quelconque, des végétaux entiers ou (pielques- 

 unes de leurs parties seulement lorsqu'ils subissent des lésions accidiMitelles 

 qui itiodifieiit les conditions physiologitjties de la nutrition des cellules. 



Eu somme, ce travail confirtne la relation directe que j'avais déjà indi- 

 quée, et qui existe entre les tanins si répandus dans les végétaux et le 

 développement des pigments rouges de nature tannoïde ; il tend à éclairer, 

 111 outre, le mécanisme du phénomène en l'assimilant à une action diasla- 

 sique qui donne naissance à une matièn' coloi\antc rouge dérivant, sans 

 doute, d'un noyau chromogène de naluie pliénolique que posséderaient 

 tous les tanins. 



