SÉANCE DU l4 DÉCEMBRE I908. l32I 



i'^ Si Ton pari de temps de coagulalions égaux, la dérogation à la loi de 

 Segelcke et Storcli est, pour des doses 2, 4? ••• lois plus fortes, d'autant 

 plus grande que la température est plus élevée. 



Quantité Temps de coagtilatiun ; pi-odiiit de ce temps par la dose de présure, 

 de présure ■ — — ^ -" — — -^ 



de Figuier .F , F , F ,. F ., I- . F 



ajoutée 10 12 m h o 2 



de lait bouilli. Temps. Prod. Temps. Prod. Temps. Prod. Temps. Prod. Temps. Prod. Temps. Prod. 

 cm^ lu s m s m s m s ni s m s 



o,5o.... i3.3o 6,73 i.3.i.5 6,70 i3.io 6,58 i34.5 6,87 i3.2o 6,67 i3.3o 6,50 

 2 3.25 6,83 3.4.5 7,30 4.i.5 8,50 5. 20 10,66 6.i5 12,30 9.45 19,50 



2° Pour une même température, la dérogation est d'autant plus grande 

 que la dose de présure est plus forte. 



Dose de présure I"n%92. (>">', 96. 0':ni»,48. Oi-n'','24. O'^mMi. Ofm',06. 0'-n>',03. 



„. . , . , .,,. . (Temps ii™5o= i2"'4o" i6"'/io' aS-^oS* 38"oo' 74'"oo' iSS-" 



figuier, lait bouilli a 2.3°. ,, ;. ^^ _. .,,►, o - e» 1 ne in 1 itk 



" ( Froduit -22,71 12,15 8 o,54 4,36 k,kh k,6^ 



n ... „ (Temps ci'"4o' iS'-oS' 2.5'"io" 52™i5'' 118'" 298™ » 



/Produit 18. o5 12,56 12,08 12, o3 1*,10 l/,88 » 



Présure Hansen dialysée ( Temps ,9"'oo^ i6"'25* 25" 35"45'' 52'"35= 70™25^ 98™ 



24 heures, lait cru 20". j Produit 18,87 13,76 12 8,08 6,31 4,22 2,94 



3° Pour une même quantité de présure, la dérogation est d'autant plus 

 grande que la présure est plus riche en matières minérales. Cette action, 

 qui avait été soupçonnée par Duclaux, ressort nettement des expériences 

 suivantes où l'on a fait agir à 20°, sur 5"°' de lait cru, une solution au | de 

 présure sèche Hansen, dont on connaît la forte minéralisation. Le volume 

 de la solution coagulante était uniformément porté à i"°',92, avec de l'eau 

 distillée dans les trois premières expériences, avec de la présure stérilisée à 

 100'^ dans la quatrième. 



Dose de présure Icra^Q-^. 0lii',96. O'-m', 48. 0':">',24. O^nMi. 0<;'"',06. 0i-i"',03. 



„ , ,. , . (Temps.. 3oo" loi™ i5'"3o= 11'" i5"5o'' 2q"'4o' 53™2o* 



Présure non dialysee, pure.. ' . „ en nr n ,, ^ c , ni\ < -o 1 ,<n 



' /I^ioduit. 0/6 96,96 7,44 2,64 1,90 l,/8 1,60 



Présure dialysee 48 lieures. (Temps.. 3™5o» 5™o5* 9'" i6™5o^ 29"4o'' 36"'5o' 53™3o= 



pure (Produit. 7,33 4,88 4,32 4,04 3,34 2,21 1,60 



Présure dialysee additionnée ( Temps . . 7™ 5™20^ 7'"o5^ i3"25= 25"'45'' 4'" 67™3o'' 



de 6 pour 100 NaCl | Produit. 12,34 5,12 3,40 3,22 3,09 2,46 2,02 



Présure non dialysee -f- pré- \ Temps . . agS™ 490"' 900'" 1740" » » » 



sure stérilisée /Produit. 566 470 432 417 » « » ■ 



