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alcoolique, on obtient un sirop qu'on épuise, à l'ébullition, par de l'alcool à gS". 

 Celui-ci dissout l'heptite et laisse l'heplonale de soude. Une recristallisation dans 

 l'alcool fournit un produit pur, avec un rendement supérieur à 5o pour loo de la lac- 

 tone initiale. 



Propriétés. — La gluco-Iieptite [3 cristallise en petites tablettes rectangu- 

 laires, formant avec facilité des amas étoiles de près de i"" de diamètre; 

 ces cristaux sont durs et nullement hygrométriques. Sa solubilité dans l'eau 

 froide est de 5o pour loo; elle augmente beaucoup avec la température. 

 Par refroidissement, l'excès de matière dissoute cristallise immédiatement. 

 Presque insoluble dans l'alcool froid, sa solubilité est de 2 pour 100 environ 

 dans l'alcool absolu bouillant. 



La gluco-heptite ^ fond au bloc Maquenne à l'io^-iSi" comme son iso- 

 mère a. Elle en diffère en ce qu'elle est active : très faiblement dextrogyre 

 en solution aqueuse ([«]„= + 48' env.), elle devient lévogyre d'une quan- 

 tité à peu près égale, en présence de borax. 



Sa composition élémentaire répond à la formule CH'^O'. Sa constitu- 

 tion résulte, d'une part de son mode de formation, d'autre part de l'inac- 

 tivité optique par symétrie interne de son isomère, la gluco-heptite a. Elle 

 concorde avec l'existence d'éthers hepta substitués et peut se représenter 



par la formule 



OH OH H OH H 



CH2(0H) - G - G - C - G - G - CH2(0H). 

 I I I I I 

 H H OH H OH 



Étiier lieptacétique G''H'(G^H^O'')''. — Obtenu en traitant l'heptite par l'anhydride 

 acétique bouillant en présence d'un fragment de ZnGI-, puis en projetant dans l'eau. 

 Le produit, lavé plusieurs fois à l'eau, puis avec une solution étendue de GO^Na-, est 

 recueilli au moyen de l'éther. 



Sécliée dans le vide, cette acétine a l'apparence d'une résine incolore semi-solide, 

 se fluidifiant vers Se". Inodore à la température ordinaire, elle dégage une odeur 

 piquante, rapjielant celle de l'anhydride acétique, quand on la chauffe même très 

 légèrement (5o° par exemple) : elle se volatilise alois d'une façon sensible. Très 

 soliible dans l'alcool, l'éther, moins dans le chloroforme, peu dans l'eau. En solution 

 alcoolique à 10 pour 100 (< = i3°), son pouvoir rotatoire est [«][,=: -1- 34°, 8. 



Déjà décomposable par l'eau à la température ordinaire, elle l'est très aisément par 

 les alcalis chauds. Le dosage de l'acide acétique formé dans sa saponification est d'ac- 

 cord avec la formule précédente. 



Ellier hepLabenzoïtiiie C''H'(C" H^O^)'. — Obtenu en traitant l'heptite en solution 

 concentrée par du chlorure de benzoyle et un excès de lessive de soude à 36" B. Le pro- 

 duit, lavé à l'eau, est recristallisé dans l'alcool bouillant. 



Gristallise en aiguilles prismatiques très nettes, fondant à 182°. Peu soluble dans 



