REVUES ET ANALYSES. 125 



Or Brown et Morris, en opérant sur des dextrines purifiées, mais 

 provenant de saccharifîcations interrompues plus ou moins près de 

 leur début, de façon à fournir des dextrines de moins en moins com- 

 plexes, ont trouvé à celles-ci, quelle que fût leur origine, un poids 

 moléculaire à peu près constant et voisin à 6,000, ce qui correspond 

 environ à 18 molécules de maltose. Dans une expérience indépendante, 

 MM. Lintner et DuU ont trouvé pour une érythrodextrinc dont le pou- 

 voir rotatoire était de 196", et le pouvoir réducteur de un jenviron, 

 un poids moléculaire de 5,800, ce qui est à peu près le même chiffre. Il 

 est vrai que les mêmes savants ont trouvé un chiffre de 1 ,900 pour une 

 achroodextrine, mais cette dextrine avait un pouvoir réducteur de 10, 

 contenait environ, par conséquent, environ 16 0/0 de maltose, si la 

 dextrine n'a pas de pouvoir réducteur. Or quand on soumet, non pas un 

 corps pur ou à peu près pur, mais un mélange à la cryoscopie, l'abais- 

 sement thermomélrique n'a plus aucune signification bien précise'. 

 En échange, la concordance entre les résultats sur des dextrines pures 

 doit frapper l'attention, et nous faire admettre que les diverses dextrines, 

 qui se comportent d'une façon différente vis-à-vis de la diastase, ont 

 pourtant des poids moléculaires égaux. La valeur absolue de ce poids 

 moléculaire importe peu pour le moment, parce qu'elle est mal connue : 

 la cryoscopie a des bizarreries d'humeur et reste un peu sujette à cau- 

 tion, surtout quand il s'agit de substances colloïdales et à propriétés 

 chimiques mal définies, comme les dextrines. Mais nous pouvons 

 affirmer deux choses, c'est que ce poids moléculaire des diverses dex- 

 trines varie peu ; c'est aussi qu'il est supérieur, mais non pas très 

 supérieur à celui de la molécule du maltose. 



IV 



Tous ces détours ralentissent notre marche, mais ne nous empê- 

 chent pourtant pas d'avancer, car voici que nous trouvons, en somme, 



i. Chacune des substances présentes produitalors son effet, proportionnellement 

 au nombre de molécules présentes. A ce point de vue, si une molécule de dex- 

 trine donne 48 molécules de maltose, une faible proportion de dextrine saccha- 

 riiïée peut donner un grand nombre de molécules de maltose. et le calcul qui suit 

 présente quelque intérêt. Calculons les nombres >i et n' de molécules de dextrine 

 et de maltose existant dans l'achroodextrine de Lintner et DuU d'après le poids 

 moléculaire du mélange, en admettant que r>,000 soit le poids moléculaire de la 

 dextrine pure. Nous avons pour cela l'équation : 



1900 (n -{- n') = 6001) « + 34-2 n' 

 d'où on tire n'= 2, 7 n. D'un autre côté, s'il y a 15 0/0 de maltose et 85 0/0 de 

 dextrine comme l'indique le pouvoir réducteur, on a : 



8a 13 



n = — — et n = — - 



6U00 342 



d'où on tire 7i'= 3,1 n. Les deux évaluations sont assez coacordantes, étant 



données les incertitudes des points de départ. 



