REVUES ET ANALYSES. :>^;i 



Si de ce côté nous revenons aux idées de Payen, nous gardons 

 pourtant de celles de Musculus le mot de dislocation, car il est 

 devenu imposible de croire, avec Payen, que c'est une molécule 

 d'amidon qui donne une molécule de dextrine et celle-ci une molécule 

 de sucre. Nous savons que le poids moléculaire de la dextrine est plus 

 considérable que celui du-maltose, 18 fois plus grand environ, s'il 

 faut accorder une confiance absolue à la cryoscopie et aux nombres 

 qu'en ont tire MM. Brown et Morris. La formule de transformation de 

 la dextrine en maltose est donc peut-être : 



oii une molécule de dextrine donne 18 molécules de maltose. De 

 même, en partant du nombre de 17,500 environ, trouvé par 3LM. Lintner 

 et DuU pour le poids moléculaire de l'amylodextrine, on pourrait 

 conclure qu'une molécule d'amylodextrine donne 3 molécules de 

 dextrine et, par suite, 54 molécules de maltose. C'est du dédoublement, 

 ceci, sans être pourtant ce dédoublement graduel des théories actuelles, 

 et c'est ainsi que la science prend ce qu'elle croit bon dans la théorie 

 de Payen et dans celle de Muscules, parce que les hommes et les 

 noms lui sont indifférents, et que sa seule ambition est de se rapprocher 

 des choses. 



Dlclaux. 



