DOSAGE DES ACIDES VOLATILS. 267 



lion très convenable à ces essais. Pour la saturation à la teinture 

 de tournesol, il faut arriver au bleu franc, et le virage est facile 

 à saisir, même avec les acides gras comme l'aciile butyrique et 

 l'acide v;ilérianique^ pour lesquels le bleu déliuitif est précédé 

 pendant longtemps d'une teinte violette, tenant à ce que les sels 

 de chaux de ces acides sont un peu alcalins. Si on cherche 

 le rapport des volumes d'eau de chaux nécessaires pour saturer 

 les 10, 20, 30... premiers c. c. au volume nécessaire pour' 

 saturer l'acide total du ballon, on trouve les rapports suivants 

 pour les acides volatils les plus habituellement rencontrés dans 

 les fermentations. 



La marche de ces distillations se traduit dans les courbes 

 suivantes, et on voit que les acides divers passent d'autant plus 

 facilement dans les premières portions du liquide distillé qu'ils 

 sont moins volatils. Avec l'acide formique et l'acide acétique, 

 le titre des diverses prises augmente constamment : avec 

 l'acide propionique il y a décroissance du titre acide de la 

 première à la dixième; mais la décroissance est lente. Elle est 

 rapide pour l'acide butyrique, encore plus pour l'acide valé- 

 rianique, qui se concentrent tous deux dans le liquide distillé, 

 tandis que les acides acétique et formique se concentrent au 

 contraire dans le liquide resté dans la cornue, ainsi qu'on peut 

 le voir par les nombres de la table. 



Il résulte de cela que la marche des chiffres d'une prise à 

 l'autre suflit souvent pour indiquer l'acide auquel on a affaire, 

 et une fuis qu'on est assuré de sa nature, on peut, en s'arrêtant 



