DOSAGE DES ACIDES VOLATILS. 275 



celui dont le poids atomique est le plus élevé, n'existe qu'en 

 proportions iiifinilésimales. On profile alors pour le séparer de 

 ce que, dans les 20 premiers cenlimètres cubes du liquide 

 recueilli dans les conditions de la méthode, il y a la moitié de 

 l'acide valérianique et les 60 ceutièmes de l'acide caproïque. Ce 

 qui reste dans la cornue, à ce moment, est donc débarrassé d'une 

 forte proportion du troisième acide, et s'il n'y en avait au départ 

 que très peu, ce qui reste est en trop faible quantité pour gêner 

 l'application de la méthode. 



Exemples pixitiques. — Ce long exposé resterait peut-être un 

 peu confus sans quelques exemples. Je les emprunte à un travail 

 inédit sur les ferments bacillaires de l'amidon. 



L'un d'eux a été ensemencé dans un ballon contenant 20 grammes de 

 glycérine et 5 grammes de carbonate de chaux dans 250 c. c. d^une solution 

 étendue de bouillon Liebig. Dans ce liquide, le bacille s'est abondamment 

 développé sans donner jamais de dégagement gazeux, et a fini par former 

 à la sijrface une couche grisâtre de bacilles courts et enchevêtrés. Distillé 

 au bout de 51 jours, après addition de la quantité d'acide tarlrique néces- 

 saire pour mettre tout l'acide volatil en liberté, ce liquide a fourni les nom- 

 bres suivants : 



Eau de cliaux. Rapports. 



10 C. C. 19.7 c. c. 17.2 



20 — 37.0 — 33.0 



30 — 53.6 — 47.0 



40 — 67.0 — 59.5 



50 — 80.1 — -70.1 



60 — 90.7 — 79.4 



70 — • 99.2 — 86.« 



80 — 106.0 — 92.8 



^90 — 110.9 — 97.1 



100 — 114.2 — 100.0 



La série des rapports est presque exactement celle qui correspond à l'acide 

 butyrique. L'eau de chaux étant au titre de 21,4 c. c. pour 88 milligrammes 

 d'acide butyrique, il y en avait 470 milligrammes dans le produit de la distilla- 

 tion, et 470/97.5 =i80 milligrammes dans les 110c. c. introduits dans la cornue. 



Le bacille qui m'a donné de l'acide butyrique pur avec de la 

 glycérine donne avec d'autres aliments un mélange d'acide 

 butyrique et d'acide acétique. Voici par exemple les acides qu'il 

 fournit avec de la semoule, bouillie avec de l'eau de touraillons, 

 et fermentant sans addition de carbonate de chaux. Le problème 



