DOSAGE DES ACIDES VOLATILS. 277 



sixième colonne. II est clair qu'ils n'ont pas lous le même degré de préci- 

 sion. Les courbes dont ils proviennent se séparent au départ, au point 0, et 

 se rejoignent à l'arrivée, au point 100. Au voisinage de ces deux points, 

 elles sont peu distantes, et la moindre erreur dans le tracé de la courbe 

 intermédiaire, c'est-à-dire une ou deux gouttes en plus d'eau de chaux 

 ajoutées en plus ou en moins, moditient sensiblement les résultats. C'est 

 dans la région où les deux courbes sont les plus distantes que les mesures 

 ont le plus de précision. Dans notre cas, ce sont évidemment les chiffres 

 allant, de la 3* à la 8e prise qui sont les mieux établis. On voit qu'ils donnent 

 approximativement le même chiffre 1,6 pour le rapport de l'acide acétique 

 à l'acide butyrique. 



11 y avait donc, dans le liquide soumis à la distillation, 16 molécules d'acide 

 acétique contre 10 d'acide butyrique. Le tableau de la p. 267 nous montre 

 que, sur les 16 molécules d'acide acétique, il en est passé 16x0,80 = 12,8 

 dans le liquide distillé. Il est de même passé 10x0.975 = 9,7 molécules 

 d'acide butyrique à la distillation. II y avait doncdansceliquidel2,8 molécules 

 d'acide acétique et9,7 molécules d'acide butyrique, soit entoul22,5 molécules. 

 Or 100 c. c. de ce liquide exigeaient, nous l'avons vu, 94,6 c. c. d'eau de 

 chaux. Les 12,8/22,5 de cette eau de chaux correspondaient donc à de l'acide 

 acétique; les 10,2/22,5 à de l'acide butyrique. Le calcul donne 53,8 c. c. pour 

 l'acide acétique et 40,8 c. c. pour l'acide butyrique ; cette eau titrant 20,8 c. c, 

 on trouvait dans ce liquide distillé 155 milligrammes d'acide acéti- 

 que et 172 milligrammes d'acide butyrique, soit, pour les 110 c. c. du 

 liquide soumis à la distillation, 155/0,80 = 0sr^l93 d'acide acétique et 

 172/0,975 = Os'-,177 d'acide butyrique. 



Ces calculs, qui semblent compliqués, vont très vile quand 

 on les a bien saisis et qu'on y est habitué. Ce qui est de beaucoup 

 le plus long-, ce sont les tâtonnements et les calculs relatifs à la 

 proportion des acides mélangés. Mais on peut les simplifier 

 notablement par l'emploi des tables suivantes, qui donnent la 

 marche de la distillation pour des mélanges divers des acides 

 les plus fréquemment rencontrés dans les fermentations. On ne 

 s'est astreint, pour tous ces mélan^^es, qu'à calculer les rapports 

 pour la région dans laquelle les courbes s'écartent le plus, et 

 où les mesures sont les plus précises. Cette région est variable 

 d'un mélange à Tautre, et indiquée parle volume des prises pour 

 lesquelles elle commence et elle huit. 



Voici quels sont, dans ces limites, pour les mélanges d'acides 

 dont les proportions sont indiquées dans la première colonne, 

 les rapports de distillation qu'on peut déduire des nombres 

 de la p. 269. 



