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santé, dans Tanimal ou l'enfant en bonne santé, de ces peptones qu'il 

 dit dangereuses, et si quelquefois il y a des accidents du côté de l'in- 

 testin, c'est que quelque chose d'extérieur est intervenu. En d'autres 

 termes, en présence des milliards de germes, dits peptonisants, qui 

 peuplent l'intestin, on a le droit de croire que les millions de germes 

 analogues que peut apporter le lait normal ou un lait mal stérilisé, 

 perdent toute importance. Il n'en est pas de même pour les fermenls 

 lactiques, car dans l'estomac de l'enfant, le lait est destiné àêtre coagulé 

 par la présure et non à subir la coagulation acide. 



En résumé, l'intestin d'un enfant qui digère bien est habitué au 

 contact de ces peptones, qui sont absorbées à mesure qu'elles se for- 

 ment. Assurément la digestion, que l'on a longtemps considérée 

 comme un procès régulier et physiologique, a perdu ce caractère 

 depuis qu'on sait, par mes expériences, qu'elle s'accompagne toujours 

 d'une digestion microbienne, de nature incertaine et variable. Très 

 souvent, elle prend le caractère d'une intoxication temporaire, et le 

 malaise qu'on éprouve en digéra)it correspond souvent à des irrégula- 

 rités, H des inégalités dans la qualité, dans la quantité, dans la 

 rapidité d'absorption de substances qu'on pourrait appeler toxiques, 

 alors même qu'elles proviennent d'actions purement physiologiques, 

 parce que toute matière qui, temporairement, gène la vie des tissus, 

 est un toxique tant que son action dure. A ce point de vue, l'acide 

 lactique surabondant d'une fermentation lactique est un toxique au 

 même titre peut-être que les peptones d'une fermentation de 

 caséine. Je suis donc d'accord avec M. Flugge sur le mécanisme 

 qui entre en jeu dans les affections intestinales du jeune âge, 

 mais non sur le rouage moteur de ce mécanisme. Je crois que ce 

 sont surtout les ferments lactiques, ou plus généralement les ferments 

 périssant avant 75:', qui entrent en jeu, et que par conséquent l'usage 

 du lait pasteut-isé suffit à éviter les accidents, à la condition que l'opé- 

 ration soit bien faite, et le lait employé avant qu'il ait pu se repeupler. 

 Au contraire, la logique de l'opinion de M. Flugge le conduit à pros- 

 crire tout lait non absolument stérilisé. Assurément, il vaudrait mieux, 

 il serait plus sûr, au point de vue de la conservation du lait, de substi- 

 tuer la stérilisation à 115" à la pasteurisation à 7o'\ Cela vaudrait- 

 il mieux au point de vue des qualités nutritives? C'est une question 

 qui n'est pas résolue et que j'e.:aminerai dans une Revue prochaine. 

 Rornons-nous à dire pour le moment que la stérilisation absolue, sans 

 présenter aucun avantage assuré, nécessite des frais de plus, et par là, 

 est moins pratique. H faut se garder de rendre trop coùteusesles recom- 

 mandations hygiéniques, si on veut que le public les adopte. 11 ne faut 

 pas que l'hygiéniste se montre intransigeant. E. Duclaux. 



L<i (jih-anl : G. Masso.v. Sceaux. — Inip. Gharaire et G'\ 



