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peut aussi intercaler la période d'expérience entre deux autres qù l'ali- 

 mentation est tout à fait différente, et se fier sur la différence de couleur 

 ou de consistance des déjections pour séparer le bon grain de l'ivraie ; 

 mais on s'expose alors à toutes les irrégularités d'un changement 

 brusque de régime, et la méthode a, comme principe, l'horreur des 

 irrégularités. Il vaut mieux faire avaler, au commencement et à la fin 

 d'une période d'expériences, une poudre colorée, qui forme barrière 

 entre ce qu'il faut prendre et ce qu'il faut rejeter. 



On a proposé cela la poudre de charbon, mais elle s'égrène dans 

 l'intestin, y sème des retardataires, et la ligne de frontière devient une 

 zone indécise. M. Bendix la remplace avec avantage par de la poudre 

 d'os, broyée et stérilisée, et incorporée dans du sirop, pour que l'enfant 

 la prenne sans répugnance : cette poudre sort en bloc. Il recommande 

 encore, et peut-être de préférence, des baies d'airelles saupoudrées de 

 sucre : les pellicules de ces baies sortent en masse, presque sous forme 

 de bouchon, et délimitent ainsi nettement le commencement et la fin 

 d'une expérience. 



Dès lors, on n'a plus devant soi qu'une question d'analyse. On 

 recueille l'urine; on recueille les déjections, qu'on dessèche de suite et 

 dont on fait un mélange homogène, sur lequel on prélève une prise 

 d'essai. L'azote peut être dosé par le procédé Kjeldahl: la matière 

 grasse par l'éther ou le sulfure de carbone. Les mêmes méthodes 

 servent à l'analyse du lait à l'entrée et à la sortie. On peut donc faire 

 la balance. Voyons maintenant ce qu'ont donné les expériences faites. 



IV 



La question de la digestibilité du lait a été très étudiée. On a com- 

 paré le lait aux autres aliments azotés, puis les différents laits entre 

 eux, puis le lait bouilli, stérilisé, au lait naturel. On a employé pour 

 cela diverses méthodes. Je me bornerai, dans cette Revue, aux 

 travaux ayant pour objet l'étude comparée des laits chauffés et non 

 chauffes, et, parmi eux, à ceux dont la méthode se rapproche plus ou 

 moins de celle dont nous venons de discuter la valeur probante et la 

 mise en pratique'. 



'1. Pour faire l'élude coinplùte de la question, il laut avoir recours aux 

 mémoires suivants : 



Albu, Die Beschaffenheil guter Kuhmilch, 1880.— Soi.tmann. Bveslauer àrtzl. 

 Znilschr., 1881, n"* 11 et 12. — - Munk, Deiitsc/ie vied. Woch., 1881, p. .36. — 

 lloiFMANN. Verdnulichkeitd. Caséins, etc. Diss. Berlin, 1881. — Reichm.wx , Zeifscht: 

 f. Klin. Med. t. IX, p. o63. — Uffelmaxn, Pflufjevs Arc/n'v.,iSS2, p. 367. — Vinav, 

 Lyon médical, juillet 1891. — Uhug, Jahrbuch f. Kinderheilk. l. XXX, 1889, 

 p. 88.— Unhuh, Ja/iresb. d. Gesells. /". Natur und Heilkunde su Dresden, 1889- 

 1890. — REîiK, A rc/iiv. f. Ilijfj., t. XVII, p. 313. — Lekds et Davis, ^Imer. Journal of 

 the nied. se, 1891. 



