REVUES ET ANALYSES. 339 



Le premier en date est celui de_M_^^__Hsiîdmiz^l^ qui s'est proposé 

 de compa'rer le lait naturel et le lait stérilisé. Sa méthode de travail 

 est celle que nous venons d'indiquer, mais il est loin d'en avoir suivi 

 les diverses prescriptions, et son travail en reste singulièrement boi- 

 teux et incertain. Voyons en effet. II a choisi le chien comme animal 

 d'expérience, et a fait sur lui une expérience préliminaire qu'il cite 

 en bref, puis deux autres expériences, dont il donne les détails. J'en 

 laisse de côté une quatrième, dans laquelle le lait était additionné 

 d'un peu d'acide chlorhydrique, ce qui le fait sortir des conditions 

 normales du lait d'alimentation. Les trois expériences dont je veux 

 parler ont été faites environ ;i un mois de distance l'une de l'autre : 

 pendant la première, le chien était en voie de croissance : pendant 

 la seconde, il s'est arrêté et a gardé un poids stationnaire : pendant 

 le troisième, le chien a perdu 7 0/0 de son poids. Il est évident que 

 l'animal n'est pas resté comparable à lui-même. Les expériences ont 

 été trop espacées, faites sur un animal à croissance aussi rapide. 



On pourrait dire pourtant que chacune d'elles ayant comporté deux 

 périodes, l'une dans laquelle on servait du lait naturel, et l'autre où le 

 lait était stérilisé, l'animal était comparable pendant ces deux périodes 

 de quelques jours chacune. Nous allons voir, en entrant dans le détail, 

 que cela n'est pas tout à fait exact, et que les incertitudes provenant 

 de ce point de départ se retrouvent au point d'arrivée. 



Examinons pour cela ce qui est relatif à l'absorption de l'azote. 

 Nous avons à ce sujet les résultats de l'expérience préliminaire que 

 M. Raudnitzcite en bref, et ceux des deux expériences détaillées, que 

 l'auteur considère comme d'accord avec la première. Elles se résument 

 dans les chiffres suivants : sur 100 parties d'azote contenues dans ce 

 lait, voici ce qu'il en a passé dans l'urine, dans les déjections, et ce 

 qui, n'ayant pas été retrouvé dans ces évacuations, peut être considéré 

 comme retenu, comme assimilé par l'organisme. 



Di'j oc Lions 



Lliinc 



Azote assimilé. . . 



100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 



Il y a deux manières de lire ce tableau. La première consiste à 



1, Uôer die Verdmdichkeit (jekochter Milch. Ze/tschr. /'./ifiys. Chemie, t. X.XIV; 

 p. 1, 1890. 



