REVUES ET ANALYSES. 361 



cieux, et qui a beaucoup travaillé, à ne rien prouver du tout, ou 

 même à conclure contre la vérité. 



Ajoutons que M. Raudnitz, après avoir conclu à l'inégalité des 

 deux laits au point de vue de l'azote, conclut qu'ils se valent au point 

 de vue de la matière grasse. C'est ce que montre le tableau suivant, 

 construit comme celui quiprécède, sauf qu'on y a supprimé l'urine, qui 

 n'entraîne que des quantités négligeables de corps gras. En outre, les 

 chifîres relatifs à la première expérience manquent. 



M.4TIÈRE GRASSE 



Di''joct.ions. 

 Assimilé. . 



100,0 100,0 100,0 100,0 



On voit que les coefficients d'utilisation sont à peu près les mêmes, 

 et que, s'il y a des différences, elles sont dans un cas à l'avantage du 

 lait naturel, et dans l'autre à celui du lait stérilisé. Concluons donc, 

 en bloc, que les différences entre la valeur alimentaire totale du lait 

 naturel et du lait stérilisé sont bien faibles, et qu'il faut des expé- 

 riences mieux combinées que celles qui précèdent pour les mettre en 

 évidence, ou indiquer dans quel sens elles s'accusent. 



Nous arrivons maintenant à un travail de M. Bendix' sur ce sujet, et 

 ce que nous y rechercherons tout d'abord, ce sont les conditions d'appli- 

 cation de la méthode. Notre première remarque est que M. Bendix a 

 fait seulement la comparaison entre du lait bouilli et du lait stérilisé à 

 115°. Gela est bien regrettable, et c'était se mettre de gaieté de cœur 

 dans un mauvais chemin. Il ne semble pas, d'après ce que nous savons, 

 qu'une différence d'une quinzaine de degrés au-dessus de la tempéra- 

 ture d'ébullition change grand'chose à la constitution du lait. Le prin- 

 cipal changement apparent se fait au voisinage de la température de 

 pasteurisation, vers 70", et si M. Bendix avait eu l'idée de comparer 

 soit le lait naturel, soit le lait pasteurisé, au lait bouilli ou au lait sté- 

 rilisé, non seulement il eût eu plus beau jeu à faire apparaître des 

 différences, mais encore il eût fait une œuvre plus profitable à la pra- 

 tique. 



M. Bendix a fait trois expériences comparatives sur trois enfants 



i. Jahrbuch f. Kinderheilk, t. XXXVIII, p. 393. 



