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effet que l'alcool des vins, des bières, les alcools d'industrie 

 avaient toujours un titre au compte-gouttes supé-rieur à leur 

 titre alcoométrique, et M. J. Traube a, depuis, en 4887. confirmé 

 toutes mes données. J'avais montré, en outre, que ces alcools 

 de degré supérieur provenaient surtout des fermentations secon- 

 daires ayant accompagné la fermentation alcoolique. 



Quand les corps mélangés à l'alcool principal de la fermen- 

 tation sont en proportion très faible, aucun dosage au compte- 

 gouttes n'en peut indiquer la nature. Mais quand il n'y a que 

 deux alcools mélangés^ et que leurs proportions sont compa- 

 rables, on peut trouver leurs poids respectifs avec une assez 

 grande approximation, à l'aide du tour de main que voici : 



Amenons le mélange, par une distillation ou une affusion 

 d'eau convenable, soit à marquer une certaine densité absolue, 

 soit, ce qui est plus pratique, à marquer un même degré à 

 l'alcoomètre. Il n'y aura plus, il est vrai, correspondance exacte 

 entre le degré alcoométrique et la densité, car l'alcoomètre n'est 

 gradué que pour l'alcool éthylique, et, plongé dans un autre 

 alcool dont la tension superficielle pour une certaine densité est 

 plus faible que pour l'alcool ordinaire, il se relèvera davantage 

 à cause de la diminution dans l'effet du ménisque autour de la 

 tige; donc, pour lui faire marquer le même degré que dans l'alcool 

 ordinaire, il faudra rendre le liquide moins dense, c'est-à-dire y 

 ajouter plus d'alcool. Il n'y a par suite plus de correspondance 

 entre les densités des mélanges et leur degré alcoométrique, mais 

 cela nous importe peu, du moment ({ue nous ne cherchons 

 qu'un moyen empirique de dosage. 



Voici donc nos mélanges marquant le même degré alcoomé- 

 trique. On pourrait de môme, si on voulait, les amener à 

 avoir la même densité absolue, mais il faudrait plus de tâtonne- 

 ments qu'avec l'alcoomètre, et la mélliode est moins pratique. 

 L'essentiel est que ces mélanges, amenés au même degré alcoo- 

 métrique, vont fournir un nombre de gouttes variable avec leur 

 composition, de sorte que si on dresse d'avance une table indi- 

 quant le nombre de gouttes de divers mélanges artificiels, amenés 

 aussi à marquer le même titre alcoométrique, cette table donnera 

 la composition du mélange inconnu dont on connaîtra seulement 

 le nombre de gouttes. 



Je n'ai pas cru devoir dresser d'avance toutes les tables dont 



