038 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Ces déterminations effectuées, il a été procédé à la recherche 

 des acides organiques dans le reste du liquide de la façon sui- 

 vante. Le liquide est clariiié à chaud en présence d'une petite 

 quantité d'acide acétique et de kaolin, puis tillré; la liqueur 

 obtenue est traitée par l'acétate de plomb en excès, et le précipité 

 obtenu est isolé et lavé par décantation à plusieurs reprises ; on 

 le soumet ensuite à un courant prolongé d'hydrogène sulfuré. 

 On liltre pour séparer le sulfure de plomb, et le liquide recueilli 

 est évaporé dans le vide à consistance sirupeuse, puis traité à 

 plusieurs reprises par un excès d'éther à 65°. Les liqueurs 

 éthérées réunies sont évaporées, elles abandonnent un liquide 

 épais, acide, qui cristallise difiicilement. Après quelque temps, 

 on voit apparaître des boules composées de prismes radiés, des 

 aiguilles brillantes, isolées ou groupées en rosettes, agissant 

 sur la lumière polarisée. 



L'examen de ces cristaux nous a permis d'établir qu'ils sont 

 constitués par de Tacide malique. 



B. 2»^ EXPÉRIENCE SUR LE BLÉ. {10 juilkl 1894.) 



Les épis ont acquis leur grosseur normale, le grain est mou 

 et laisse échapper, quand on l'écrase, un liquide épais lactescent, 

 très-riche en amidon et légèrement sucré. On répète l'expérience 

 faite le 15 juin en opérant dans les mêmes conditions. 



Le produit acide isolé par l'éther donne assez rapidement 

 des cristaux; lorsque leur volume n'augmente plus, on les sépare 

 mécaniquement du liquide sirupeux très acide qui les entoure, 

 on les essore, et on les fait recristalliser dans l'eau distillée. 



Ces cristaux ne s'altèrent pas à l'air; chauffés, ils émettent 

 des vapeurs vers 150°; ils deviennent mous à une température 

 plus élevée, et fondent à 178°. Si on élève encore la tem])érature, 

 ils se subliment en aiguilles et rhombes caractéristiques. Ces 

 propriétés appartiennent à l'acide succinique; la détermination 

 de l'acidité, l'analyse et les caractères des sels font voir en 

 effet que c'est bien cet acide qui a été retiré du blé. 



100 grammes de l'acide trouvé équivalent à 81^^,92 d'acide 

 sulfurique S0*1P : 100 grammes d'acide succinique pur équi^ 

 valent à 83"'',05 d'acide sulfurique. 



()e'.127 de l'acide sont transformés en sel argentique, le poids 



