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tion dans la nature et les proportions des éléments trouvés. 

 Commençons par la graine; nous lavons vu qu'elle renferme 

 au moment de la récolte, pour 1,000 grammes de matière sechee 

 à i00'\S6K',57 de produits solubles dans l'eau, dont 10^', 06 de 

 sucre, et 9^28 de cendres. On y trouve des traces dacide succi- 



nique C*H«0*. ,^ a ■ i 



Pendant la germination, des phénomènes d oxydation ei 

 d'hydratation s'accomplissent, l'amidon se transforme en sucre, 

 n l'acide succinique disparaît pour faire place à l'acide malique 

 C^n^O ; ce sont les sels de cet acide qui semblent seuls exister 

 pendant la vie de la plante précédant la formation du grain. A 

 cette dernière époque, les principes existant en solution ont 

 beaucoup augmenté, les sucres notamment; c'est maintenant 

 que les phénomènes de transport sont les plus apparents, amsi 

 que l'indique la teneur élevée en éléments minéraux dissous 

 dans les liquides cellulaires; leur poids est environ trois fois 

 plus fort qu'il n'était dans la graine. 



Lorsque la maturation est commencée, et que le contenu du 

 prain devenu lactescent indique la transformation du sucre en 

 amidon, l'acide succinique apparaît, vraisemblablement forme 

 par réduction de l'acide malique, car on voit celui-ci dispa- 

 raître en même temps que les matières sucrées ; finalement, 

 lorsque la graine est mûre et qu'on n'y trouve plus qu une 

 faible quantité de sucre, le seul acide organique qu'on peut y 

 déceler avec certitude est l'acide succinique. 



Or nous avons vu dans une précédente étude (/r-c. ni.) que les 

 sucres' en présence des malates peuvent maintenir en disso- 

 lution le phosphate de chaux; j'ai constaté que les succinates 

 ne possédaient pas la même propriété. Les conditions dans les- 

 quelles s'effectuent, dans le blé, la migration du phosphate 

 de chaux et le dépôt de ce sel dans la graine, peuvent main- 

 tenant s'expliquer très clairement. Les sucres, élabores par es 

 organes foliacés, en se dirigeant vers la graine, ainsi que les 

 phosphates et malates alcalins, entraînent avec eux les phosphates 

 insolubles: au fur et à mesure de leur transformation en amidon, 

 ils déposent du sel tribasique de chaux; en même temps, les 

 malates sont détruits en presque totalité, une partie seulement 

 subit une destruction incomplète et persiste dans la graine a 

 l'état de succinates. 



