MOYENS DE LE MESURER 



Par Al. NASTUKOFF 



(Travail du laboratoire de microbiologie de l'Institut agronomique de Paris 

 et de la R. Stazione di patologia végétale de Rome). 



On connaît depuis longtemps les phénomènes de réduction 

 qui s'accomplissent dans un liquide en fermentation : la «forma- 

 tion d'hydrogène sulfuré (Nessler, Sonnino et Sostegni, de Rey- 

 Pailhade), d'aldéhyde (Durin, Rœser); d'acide sulfureux (Haas); 

 la réduction du sulfate de cuivre (Rommier, Quantin, Chuard, 

 Pichi), celle des nitrates (Laurent). La décomposition de l'acide 

 malique (Chuard), la formation de l'acide succinique (Comboni), 

 la production de mannite pouvaient être rattachés à cet ordre 

 de phénomènes. 



Beaucoup de ces recherches ont été faites à l'abri de toute 

 intervention bactérienne, et il semble bien que le pouvoir réduc- 

 teur de la levure soit, comme son pouvoir ferment, une propriété 

 de son protoplasma. 



J'ai pourtant cru utile : 1" de constater à nouveau cette action 

 réductrice ; 2° de la mesurer; 3° de voir si elle était la même 

 dans les différentes races de levures et marchait de pair avec leur 

 pouvoir comme ferment. 



Les moyens que j'ai employés pour constater le pouvoir 

 réducteur sont un peu différents de ceux qui ont été jusqu'ici mis 

 en œuvre. Je me servais d'une solution aqueuse de saccharose 

 à 10 0/0, additionnée de 5 à 7 grammes par litre du mélange 

 suivant, dont la composition se rapproche de celle du mélange 

 employé par M. Gastine. 



Phosphate bibasique d'ammoniaque Tgf^SO 



Tartrate neutre d'ammoniaque 25g'',50 



Bitartrate de potasse. 43s'",60 



Hydrate do chaux ' âs'-.OO 



Chlorure de sodium. Os^SO 



Acide lartrique. ^ ISs'-.SO 



