770 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Levure de Champagne. 1 ,00 



Saccharomyces pastorianus 0,83 



Saccharomyces apiculatus ' 0,33 • 



Levure de Bruxelles 0,24. 



Dans une autre expérience, après lo jours de fermentation 

 d'une solution saccharine à 15 0/0, j'ai trouvé pour la coloration 

 elles quantités d'alcool produites les chiffres suivants : 



s acchar. pastorianus. . . 0,86 avec 2,12 0/0 d'alcool en vol. 



Levure de Portugal. .. . 0,65 — 7,32 — 



Levure de Bruxelles.... 0,43 — 3,90 — 



Sacch. apiculatus ..... . 0,31) — 3,90 — 



On relève bien entre lés premiers de ces nombres des diffé- 

 rences avec ceux qui ont été donnés plus haut, mais elles ne sont 

 pas grandes. Quant aux derniers, les conditions ne sont pas 

 comparables, la fermentation ayant été faite avec 15 0/0 de 

 saccharose. Ils servent surtout à mettre de nouveau en relief 

 l'indépendance du pouvoir réducteur et du pouvoir ferment. 



