REVUES ET ANALYSES. 111 



en toute saison répandus partout, et dont certaines parties, certains 

 organes s'accommoderaient à devenir des levures en quelque sorte par 

 une voie naturelle, et lorsque se trouveraient réalisées sur leur milieu de 

 culture, par suite du procès de maturation, les conditions nécessaires à 

 cette nouvelle forme de développement. 



Sous la pression de cette idée, M. Pasteur avait étudié les moisis- 

 sures des raisins. 11 en lavait la peau avec un pinceau, étudiait au mi- 

 croscope les formes qui se détachaient, et les aspects qu'elles prenaient 

 lorsqu'on les portait dans des milieux sucrés naturels ou artificiels. 11 

 n'avait pas tardé à découvrir une forme très fréquente, déjà étudiée 

 par de Bary sous le nom de Dematium, et dont les articles mycéliens, 

 d'ordinaire plus ou moins allongés, se garnissent, au voisinage de leurs 



Fig. 1. 



points d'attache, d'une véritable collerette (fig. 1) de petites cellules 

 ovales, douées de la faculté de se détacher, de proliférer à leur tour. 

 C'étaient des levures, de la levure de Dematium. Les filaments mycé- 

 iens allongés du végétal pouvaient être rapprochés de certaines levures 

 allongées trouvées dans le vin, en particulier du Saccharomyces Pasto- 

 rianus. Les cellules elliptiques de la collerette et leurs descendantes 

 pouvaient être rapprochées des cellules de vin ordinaire. A la vérité, 

 cette ressemblance n'impliquait pas l'identité, et lorsque plus tard, à la 

 suite des travaux d'Engel et de Hansen, l'attention se fut portée sur 

 les spores de la levure, il fut facile de voir que là où les levures de vin 

 et de bière donnent facilement des spores, les levures de Dematium 

 n'en donnent pas. 



Dans la même voie, Brefeld avait accumulé d'autres arguments, 

 mais sans arriver non plus à une conclusion ferme. 11 avait vu des 

 Urédinées et d'autres champignons supérieurs arriver, dans certaines 

 conditions spéciales de culture, à fournir une suite indéfinie dégénéra- 



