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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



n'est pas celle qu'avait acceptée Pasteur : les cellules de la collerette ne 

 sont pas des levures, elles en sont seulement des ascendants ; le 

 procès de transformation en levure, est beaucoup plus compliqué et 

 nous allons en décrire les divers stades. 



Fig. 4. 



La figure 4, que nous avons>ue plus haut, donne l'aspect général 

 de la végétation jeune des formes Dematium, à la température ordi- 

 naire ou au voisinage de 20°, sur des raisins. Peu à peu on voit se pro- 

 duire dans le mycélium une tendance à se diviser en articles, qui 

 bourgeonnent en même temps que les bourgeons de la collerette, de 

 sorte que la végétation prend l'aspect de la figure 4, analogue à celui des 

 Chalara ou des Torula. C'est le stade auquel s'était arrêté Pasteur. Il 

 se produit facilement aussi en culture sur gélatine alcaline, tandis que 



ôi 



Fig. 5. 



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Fig 6. 



sur gélatine acide la végétation conserve plus longtemps l'aspect de 

 la figure 1. 



Soumettons maintenant une culture sur raisins à une température 

 de 30-30°: le mycélium meurt très vite, pendant que les petites cellules 

 de la collerette bourgeonnent avec activité, de façon à donner des 

 paquets de 50 à 100 cellules provenant d'une même cellule mère 

 (fig. 5). En reportant cette forme végétative sur de nouveaux raisins 



