REVUES ET ANALYSES. 



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à 3o*', on arrive en deux ou trois cultures à faire disparaître totalement 

 les articles mycéliens, et à donner à la plante la forme typique d'une 

 Torula en germination (fig. 6). 



Rapportées dans du moût à 25", ces cellules ont des sorts divers. 

 Les unes reviennent aux formes mycéliennes allongées; d'autres gar- 

 dent leur forme Torula. Il se produit en même temps une faible fer- 

 mentation alcoolique, mais aucune des cellules de la culture ne peut 

 donner des spores endogènes, dans quelques conditions que ce soit. 

 Ce ne sont donc pas encore des levures. 



C'est ici que nous retrouvons l'importance de la méthode de 

 recherches suivie par M. Jorgensen. Transportons, en effet, ces mêmes 

 formes de Torula, non plus sur un moût sucré, mais sur des raisins 

 entre 20 et 25% et de préférence au voisinage de 20°. Pendant que les 



Fig. 7. 



longs fils mycéliens disparaissent, on voit beaucoup des articles libres, 

 spécialement les articles terminaux se développer et grossir (fig. 4, à 

 droite). Les cellules se remplissent d'un protoplasma homogène ou fine- 

 ment granuleux, très réfringent; de nouvelles cellules apparaissent, de 

 préférence sur les articles terminaux, et leur ensemble donne des appa- 

 rences analogues à l'appareil conidien d'un Botrytis. Dans les végéta- 

 tions plus pauvres, il se forme parfois une seule rangée de cellules 

 dont les inférieures, les plus anciennes, sont à 4 pans et en forme 

 d'Oïdium, tandis que les supérieures prennent des formes ovales. 



Très rarement ces cellules supérieures, en rapide développement, 

 sont encore liées à des fils mycéliens mourants. Très exceptionnelle- 

 ment aussi, on voit les articles d'un filament rester réunis, et quelques- 

 uns d'entre eux se remplir de protoplasma, tandis que les autres sem- 

 blent vides et en voie de disparaître. 



Beaucoup de végétations restent dans l'état que nous venons de 

 décrire ou ne passent que lentement au stade suivant, dont on peut 



