REVUES ET Analyses. 783 



lins des articles mycéliens : seules les cellules qui doivent donner des 

 spores résistentàce traitement. En portant alors cette végétation dans 

 les conditions favorables signalées tout à l'heure, on voit les articles 

 mycéliens et les bourgeons latéraux donner des spores. Les articles 

 de l'hyphe ou de la conidie sont donc également capables de déve- 

 lopper des spores endogènes. Il faut seulement pour cela des circon- 

 stances de végétation particulières, tandis que la forme mycélienne 

 ou la forme de Torula sont indépendantes du substratum, et sont les 

 formes ordinaires de développement du champignon. 



Nous n'avons pas fini. Une fois les spores endogènes formées, si on 

 les porte sur les régions humides de la surface du grain, spécialement 

 là où la pellicule est brisée ou plus simplement dans du moût, elles se 

 mettent de suite à germer comme les spores de levure véritable. La 

 spore gonfle, la paroi s'amincit, prend une forme ellipsoïdale, et se met 



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à bourgeonner (fig. 8). Quand les cellules à spores étaient trop vieilles 

 ou un peu desséchées, leur membrane s'épaissit; alors, à la germina- 

 tion, au lieu de se résorber, elle s'entr'ouvre comme une coque, et la 

 levure en sort (fig. 9). Quand elles sont trop desséchées, elles devien- 

 nent incapables de germer. La levure produite est une levure typique 

 ellipsoïdale (fig. 10), fournit sur gélatine des colonieg analogues à celles 

 des levures, des voiles superficiels sur les liquides sucrés; elle peut 

 faire fermenter le moût de vin et de bière : M. Jorgensen ne dit pas si 

 c'est activement. Enfin, sur des surfaces humides ou sur du plâtre, 

 elle peut donner à nouveau des spores (fig. H) plus petites que les 

 spores dont elle provient elle-même. 11 est très intéressant de remar- 

 quer que les premières générations de ces Saccharomyces sur du 

 raisin se souviennent un peu de leur forme originelle lorsqu'on les 

 ramène à l'état de spores : quelques cellules n'en donnent que deux 

 ou une, d'une grosseur anormale. Les générations ultérieures ne pré- 

 sentent plus de ces formes de transition, se reproduisent indéfiniment 

 à l'état de levures, et aucun procédé n'a permis de les faire remonter 



