SUR LA NUTRITION INTRA-CELLULAIRE 



Par E. DUCLAUX. 



( T R O I s IK M E M K M O I R E ' . ) * 



Je me suis surtout préoccupé, en étudiant la nutrition intra- 

 cellulaire dans d'verses espèces microscopiques, d'en montrer 

 toute la complexité, et de réagir contre les notions trop simplistes 

 qui sont entrées dans la science à la suite des études faites sur 

 la fermentation alcoolique. On ne saurait méconnaître, en effet, 

 que l'étude de la levure de bière, qui devait être la première faite 

 dès que M. Pasteur a eu clairement dévoilé le caractère vital des 

 phénomènes de fermentation, n'ait donné de mauvaises habitudes 

 d'esprit aux chimistes. 



Comme ferment, la levure de bière a des propriétés très par- 

 ticulières, très spéci;iles. qu'on s'est trop hâté de généraliser. 

 Elle ne consomme guère qu'une seule espèce d'aliment, les 

 sucres, et encore seulement certains sucres. La transformation 

 qu'elle leur fait 'subir est toujours à peu près la même, les pro- 

 duits de fermentation sont toujours a peuprès identiques, quelles 

 que soient les races de levures et les conditions de la fermenta- 

 tion. C'est cette constance dans l'action qui a fait la fortune 

 industrielle des levures, et, par une répercussion inévitable, 

 c'est l'importance industrielle des levures qui a attiré sur elles, 

 dès l'origine, l'attention des savants. 



C'est pour des raisons analogues que la maladie charbon- 

 neuse a été la première bien caractérisée et bien étudiée parmi 

 les maladies virulentes. La bactéridie charbonneuse est en quel- 

 que sorte une dans ses manifestations, lorsqu'elle envahit un 

 animal sensible à son action. Elle ne tient qu'un compte très 

 relatif des différences de résistance individuelles ; elle domine 

 la scène dès qu'elle y pénètre. Elle est simple, et c'est là ce qui 

 a fait sa fortune, tant dans la science vétérinaire qu'au labora- 

 toire. 



1. Voir t. III de ces Anna/es, p. 97 rt 413. 



