SUR LA NUTRITION INTRA-CELLULAIRE. 81 a 



En un mot, la levure n'est pas le type général de la cellule 

 ferment. C'est un type simplifié, dont les propriétés ont pris, 

 sans doute à la suite d'une éducation séculaire dans des milieux 

 toujours à peu près les mêmes, une stabilité très grande qu'il ne 

 faut pas s'attendre à rencontrer, au moins au même degré, dans 

 les cellules des autres ferments. 



Je voudrais aujourd'hui, aux exemples déjà fournis, en ajouter 

 deux autres encore plus topiques, possédant à un très haut degré 

 cette variabilité dans l'action et dans la fonction que je viens de 

 signaler. Les ferments déjà connus sont ou l)ieu des ferments 

 des matières hydrocarbonées ou des ferments des matières 

 azotées. Même les ferments lactiques de M. Kayser, qui, comme 

 l'a montré ce savant, peuvent donner de l'acide lactique aux 

 dépens des matières albuminoïdes, ne le font que péniblement. 

 On voit qu'ils ne s'accommodent guère de cet aliment, et qu'ils 

 Sont, de préférence, des ferments des sucres. Les deux microbes 

 dont je vais parler, surtout le premier, sont au contraire, à peu 

 près indifféremment, des ferments des matières h3'drocarbonées 

 ou des substances albuminoïdes, et fabriquent à leurs dépens 

 les mêmes produits, lis sont aérobies ou anaérobies, à volonté. 

 De plus, avec la même substance, ils peuvent donner, suivant 

 le cas, des fermentations si différentes qu'on peut légitimement 

 se demander où sont leurs caractères spécifiques. On n'en trouve 

 pas dans l'étude de leurs formes, car ils ressemblent à beaucoup 

 d'autres bacilles fermeuls déjà étudiés. En somme, leur étude 

 laisse tellement indistincte la notion d'espèce, qu'il faut être bien 

 assuré d'avoir toujours affaire au même être pour ne pas croire 

 qu'on a affaire à des espèces distinctes. Bref, en les rapprochant 

 de leurs voisins déjà connus, on est amené à se poser une foule 

 de problèmes de physiologie dont nous essaierons de résoudre 

 quelques-uns. Mais exposons d'abord les faits : nous en tirerons 

 ensuite les conséquences. 



1. AMVLOBACTER BUTYLICUS, 



Les deux bacilles dont j'ai à parler ont été rencontrés tous 

 deux dans une macération stérilisée de fragments de pommes de 

 terre, ensemencée avec une parcelle de terre végétale. 11 s'y 

 était produit une fermentation très rapide et très rég-ulière, et la 



