814 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



culture examiuéeau microscope était, en apparence, très homo- 

 gène. Dans une série d'ensemencements successifs, on avait vu 

 les mêmes phénomènes se reproduire et les produits de la fer- 

 mentation de l'amidon avaient été les mêmes, à savoir : des 

 acides acétique et butyrique, et en plus un alcool qui, par com- 

 paraison entre le nombre de gouttes et la densité, par les pro- 

 cédés que j'ai indiqués dans ces, Annales (i. TX, p. 575) se rappro- 

 chait de l'alcool propylique, mais sans se confondre avec lui. 

 Ainsi dans un cas, j'ai relevé pour une densité de 0,9965 un 

 nombre de gouttes égal à 14.3. Avec l'alcool propylique pur, on 

 eût dû avoir 126 gouttes. Il y avait donc un mélang-e. Une 

 étude plus soigneuse m'a montré que cet alcool, soumis à la 

 distillation, laissait passer, dans les premières portions du liquide 

 distillé, un alcool peu soluble dans l'eau et qui était do l'alcool 

 butylique; à cet alcool butylique était mélang^é de l'alcool ordi- 

 naire et un peu d aldéhyde. ' 



Dès lors, il devenait possible, sinon probable, que, malgré son 

 homogénéité apparente, la culture contenait deux bacilles diffé- 

 rents, que les cultures successives dans des milieux divers 

 n'avaient pas réussi à séparer. Disons tout de suite que tel était 

 le cas, et qu'il a suffi d'une culture en strie sur fragment de 

 pomme de terre pour isoler ïamylobacter bulyUcas de Yamylobacter 

 eîliijUcus, que je décrirai plus loin. 



Ces deux bacilles sont, en effet, des ferments de l'amidon. 

 Mis en contact avec des fragments de pomme de terre stérilisés 

 dans de Feau, ils les vident de leur amidon sans toucher à la 

 paroi de la cellule. Les fragments de pomme de terre conservent 

 leur forme, et leurs angles sémoussent à peine. Tout le tissu 

 cellulaire est conservé intact. Ces deux bacilles sont donc tout 

 différents de ceux qui, dans les mêmes conditions, sur des frag- 

 ments de ponune de terre crue, détruisent la cellulose sans 

 toucher à l'amidon, et qu'on pourrait appeler des cijtobacters. J'ai 

 rencontré plusieurs de ces derniers dans mes expériences, et 

 aucun n'a consenti à transformer de l'amidon cru, quelle que 

 fût sa provenance. Par contre, les ferments de l'amidon que 

 j'étudie dans ce travail respectent le lissu cellulaire, même cuit, 

 môme choisi parmi les plus tendres, tels que celui de l'endive, 

 du navet, du radis, ou de la jeune tige de chou. 



Tous ces êtres, cytobacters et amylobacters, se ressemblent 



