SUR LA NUTRITION INTRA-GELLULAIRE. 81'J 



pour l'analyse, en laissant le reste du liquide continuer sa trans- 

 formation. 



J'ai opéré sur deux fermentations parallèles, portant chacune 

 sur 1200 c. c. de liquide contenant du bouillon Liebig- et 1 0/0 de 

 saccharose; à Tune d'elles on avait ajouté 5 grammes de car- 

 bonate de cjiaux. Le lendemain de l'ensemencemeiît, la fermen- 

 tation était déjà active, surtout dans le ballon avec craie. A 

 divers intervalles on a prélevé une portion du liquide pour en 

 fairelétude» Le tableau qui suit résume les résultats. Les chiffres 

 de^ chaque dosage partiel ont été rapportés au volume total du 

 liquide, de sorte que la marche de la fernifîntation se trouve 

 écrite dans ce tableau. 



Fernieatatioii sans carbonate de chaii.c. 



Alcool l)utyii((iie Acide aerliiiiir Acide l)alyi-i({uc " Rapport K. 

 en c. c. en gr. eu gr. — ■ 



Après 4 jours 0,22 0,27 0,97 2,5 



— 13 — 4.,10 0,39 0,81 1,4. 



— 20 — 3.86 0,3r; 0,77 1,3 



* 



Fennenlalion avec carbonate de chaux. 



Après 5 jours 0,40 0:84 2,48 2,0 



— i;S ' — 1,06 0,81 5,94 S,0 



— 23 — ,, 1,14 0.74 4,;J8 4,0 



Etudions d'abord la fermentation sans craie. Nous voyons 

 que pendant les quatre premiers jours, c'est surtout de l'acide 

 butyrique qui prend naissance. Puis, du 4" au 13® jour, c'est 

 presque exclusivement une fermentation butylique. A partir de 

 ce moment, l'action se continue par une combustion partielle des 

 acides volatils formés, l'acide butyrique étant brûlé un peu 

 plus activement que l'acide acétique, ainsi qu'en témoigne dans 

 l'ensemble la diminution du rapport R du 4" au 20" jour. Quant 

 h l'alcool, la perte constatée peut être attribuée à l'évaporation, 

 les deux ballons étant formés par un tampon d'ouate. 



Dans la^ fermentation en présence du carbonate de chaux, 

 les phénomènes sont tout différents. La fermentation est sur- 

 tout butyrique. La proportion d'alcool reste faible. Puis du 

 13'- au 25*^ jour, nous voyons encore les deux acides se brûler, 

 et, cette fois encore, l'acide butyrique plus vite que l'autre, 

 ainsi qu'en témoigne la diminution de R du 13'' au 2."3" jour. 

 * Cette combustion produite par le microbe se manifeste par 



