820 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



l'apparition à la surface du liquide d'une couche craquelée, 

 irrégulière, mince, *mais assez fésistante, et tombant par 

 grandes plaques quand on agite ; c'est du carbonate de chaux. 

 Yoici donc un bacille qui est pour ainsi dire à volonté, avec les 

 sucres, ferment butylique ou ferment butyrique, suivant que le 

 liquide est acide ou neutre ; qui est à la fois anaérobie absolu, 

 puisqu'il peut se développer dans le vide, et aérobie absolu, puis- 

 qu'il peut devenir un agent de combustion, et même, comme le 

 mycoderme du vinaigre, brûler les acides qu'il a fo^irnis. 



Voyons si les choses marchent toujours de même. Cette fois 

 je me suis servi de cristaux de sucre de premier jet, encore colo- 

 rés, que j'ai fait simplement dissoudre dans l'eau, en proportion 

 de 1.4 0. avec addition de carbonate de chaux. L'expérience 

 est résumée dans le tableau suivant, construit comme ceux qui 

 précèdent. 



Ferme)itation avec carbonate de chaux. 



Alcool liulyliquc Acide acéti([ue Acide liiilyrique Rapport R. 

 en c. c. en gi'. en \ii\ ^ — 



Après ■lij jours ........... . traces 0,21) 3,o(3 10 



— 3d — 2,7 2,03 4,ria . 3 



— 70 — 1,8 0,1a 4,90 20 



— 100 — 1,5 O.U 4,40 



oo 



Ici la fermentation du début, jusqu'au 15'' jour, a été presque 

 exclusivement butyrique, et jusqu'à ce moment, le ferment pour- 

 rait être identifié avec le ferment butyrique de Pasteur ou les 

 les autres ferments butyriques décrits depuis. 11 est vrai qu'il 

 y a un peu d'acide aciHique produit, en dehors de l'acide buty- 

 rique ; mais j'ai démontré' que tel était le cas avec les ferments 

 butyriques les plus usuels. * 



" Dans la seconde quinzaine de la fermentation, c'est an con- 

 traire, la fermentation butylique qui a prédominé, accompagnant 

 une production plus abondante d'acide acétique. Quant à l'acide 

 butyrique, il a peu varié, et le rapport R a, par suite, beaucoup 

 diminué. Vers le 40^ jour, il ne restait plus que des traces de 

 sucre, et, à partir de ce moment, l'action du bacille s'est sur- 

 tout portée sur les produits formés pendant la première période. 

 L'acide acétique a été brûlé peu à peu, et si complètement, qu'il 

 n'en reste plus trace au 100*^ jour. L'acide butyriqu^e, qui, cette 



1. Annales de cli. el de plnjs. T. VIII, 6" S. * 



