SUR LA NUTRITION INTRACELLULAIRE. 821 



fois, a été brûlé beaucoup moine vite que son congénère, reste 

 tout à fait pur, si bien qu'on pourrait croire, en étudiant la 

 fermentation à ce moment, qu'elle a été exclusivement buty- 

 rique» On voit pourtant par quelles transitions elle a passé. 



Revenons maintenant aux fermentations d'amidon, par les- 

 quelles nous avons commencé, et voyons si elles se comportent 

 de même. Deux fermentations, portant chacune sur 20 grammes 

 d'amidon, amenés à 1200 grammes d'empois avec un peu de 

 bouillon Liebig-, et faites comparativement l'une en présence et 

 l'autre en l'absence de carbonate de chaux, ont donné les 

 résultats suivants : 



Amidon sa/is carbonate de chaux. 



Alcool hutylirjue Acide acétique Acide butyrique, 

 en r. c. en j;r. en gv. 



Après 2 jours 0,97 Pas. 1,09 



— 6 — 0,60 0,820 1,06 



Amidon avec carbonate de chaux. 

 Après 2 joues Pas. 0,45 l,6o 



— 7 — 0,8 0,70 3,02 



— i:i — 0,1*5 0,23 :^,o;! 



Dans leur ensemble, ces résultats sont d'accord avec ceux 

 que nous ont donnés les sucres. H y a plus d'alcool et moins 

 d'acide butyrique produits lorsqu'il n'y a pas de craie, mais la dif- 

 férence est moins grande qu'avec les sucres. On voit que les trois 

 corps formés sont en proportions très variables, et nous nous 

 expliquon.s bien que dans nos premières fermentations, qui, 

 ayant marché très inégalement, avaient été interrompues k divers 

 intervalles, nous ayons trouvé toutes les irrég-ularités apparentes 

 que nous avons signalées. 



Formule de la fermentation. — 11 est évident que s'il est déjà 

 difficile d'établir une formule pour une fermentation aussi con- 

 stante que la fermentation alcoolique, cela est impossible pour 

 celle à laquelle préside notre bacille, qui, d'un même aliment, 

 fait des produits si nombreux et si variés. Mais on peut se 

 demander si l'acte physiologique de son protoplasma ne serait 

 pas la superposition en proportions variables de trois actes 

 physiologiques principaux, aboutissant chacun à la production 

 de l'un des corps : alcool butylique, acide acétique et acide buty- 

 rique. 



Ces trois actes pourraient être régis par les trois formules 



