SUR LA NUTRITION INTRA-CELLULAIRi: . 823 



d'acide volatil diminue, la quantité d'acide carbonique aug- 

 mente. 



Quelques unes de ces équations T[)eu\eul-è[.ve Impussibles au 

 point de vue de la thermochimie, c'est-à-dire qu'elles peuvent 

 impliquer non pas une production, mais une consommation de 

 clialeur. Elles sont peut-être incapables de se réaliser à l'élat 

 isolé, mais dans un ensemble physiologique comme celui que 

 nous constatons dans notre bacille, une réaction faiblement exo- 

 thermique ou même un peu endothermique peut très bien coexis- 

 ter avec d'autres réactions exothermiques. C'est, en effet, par un 

 artifice de l'esprit que nous les séparons : elles marchent enseaible 

 et se soudent dans la réalité. 



Au cas, par exemple, où la première des équations quiprécè- 

 dent, qui implique la dislocation de 2 molécules d'eau, serait 

 thermiquement impossible, onpeut la soudera l'équalion n'U, qui 

 implique la formation d'une molécule d'eau dans la formation de 

 l'alcool butylique; on aurait alors l'équation résultante. 



sG'ini^os = l'c^nioo -t- icmiQi _(. 6C02 -f sh. 



On n'a pas le droit d'exclure des réactions de cet ordre, et on 

 voit, en revenant à notre point de départ, qu'il ne suffît pas de 

 constater de l'acide acétique dans les produits d'une fermentation 

 pour pouvoir conclure à l'intervention de l'équation (2), qui 

 implique un dédoublement du sucre. 11 se peut que l'action soit 

 plus profonde, et nous n'e:; serons avertis que par l'élude com- 

 parative des gaz dégagés et des produits formés. pendant la fer- 

 mentation. Jusqu'ici nous n'avons })as fait cette étude à propos 

 de notre bacille : voyons ce qu'elle donne. 



Études des gaz de la fermentation. — On ])eut faire celte étude 

 en imposant au bacille une vie aérobie ou anaérobie; cette der- 

 nière, qui supprime l'intervention de tout gaz extérieur, est 

 évidemment la plus intéressante. On ensemence le bacille dans 

 un liquide sur lequel on fait ensuite le vide au moyen d'une 

 trompe à mercure, qui sert à recueillir les gaz formés à divers 

 intervalles. Si, à chaque prise, on fait le vide à nouveau, de façon 

 à évacuer tous les gaz produits (sauf la petite quantité d'acide 

 carbonique qui donne du bicarbonate stable dans le vide, lors- 

 qu'on a mis de la craie), on peut fractionner en autant départies 

 qu'on veut la fermentation totale. Il y a un léger inconvénient 



